Hvad er salt kartofler?
Salt kartofler er en særlig forberedelse af kogte unge kartofler, der stammer fra den centrale region i New York State. Kartoflerne i sig selv er simpelthen små, unge hvide kartofler; De er ikke salt af natur, men store mængder salt er involveret i madlavningsprocessen. En stor mængde salt tilsat det kogende vand gør det muligt for kogetemperaturen at stige og blive varmere end den ellers ville, hvilket resulterer i mere fuldstændig nedbrydning af stivelse og signaturen glat konsistens af salt kartofler.
Byen Syracuse, New York, har en lang historie med saltproduktion, der er krediteret med starten af Salt Potato -opskriften. Ifølge historien ville arbejdstagere, der tilbragte deres dage med at koge myrvand for at adskille saltet, bringe en pose kartofler til frokost og koge dem i destillationsporene. Resultaterne var cremede kartofler med en salt belægning på huden. Salt kartofler fortsatte med at blive en populær sideskål på tværs af REGion, let replikeret takket være tilgængeligheden af præpakkede salt kartoffelsæt indeholdende kartofler, en pakke salt og kogende instruktioner i købmandsforretninger. Især populær i sommermånederne er denne sideskål ikke fremmed for cookouts, picnics og grill over Central og Upstate New York.
Salt kartofler er en temmelig enkel, ligetil skål at tilberede. Traditionelt kræver 4 lbs (1,8 kg) kartofler 1 lb (0,45 kg) salt, der tilsættes til det kogende vand. Kartoflerne skrubbes grundigt, da skindene er på vej til både madlavning og spisning. Efter skrubning koges de små, unge hvide kartofler i en stor gryde af det meget salt vand, indtil de er møre; En kniv skal let glide ind og ud af kartoffelen, når de er klar til at spise.
Den eneste krydderi, der virkelig er nødvendig for at spise salt kartofler, er smør, normalt en hel del af det. Når SpottED på Barbeques eller Cook outs, serveres salt kartofler normalt varmt og svømmer i smeltet smør, med en stor ske eller slep, som man kan servere nogle over hver del af kartofler. Nogle opskrifter inkluderer en række hakkede friske urter for at lysne smagen og nedtone saltens og smørets rigdom. Næsten enhver grøn urt vil gøre, men populære valg er persille, timian og purløg. Rest salt kartofler skal normalt genopvarmes, fordi smøret vil størkne, men de er lette at genopvarme i en mikrobølgeovn eller på en komfur eller grill.