Wat zijn zoutaardappelen?
Zoutaardappelen zijn een bijzondere voorbereiding van gekookte jonge aardappelen die zijn ontstaan in de centrale regio van de staat New York. De aardappelen zelf zijn gewoon kleine, jonge witte aardappelen; Ze zijn van nature niet zout, maar grote hoeveelheden zout zijn betrokken bij het kookproces. Een grote hoeveelheid zout die aan het kokende water wordt toegevoegd, kan de kooktemperatuur stijgen en heter worden dan het anders zou zijn, wat resulteert in een meer volledige afbraak van zetmeel en de kenmerkende soepele consistentie van zoutpaardjes.
De stad Syracuse, New York, heeft een lange geschiedenis van zoutproductie die wordt gecrediteerd met het begin van het recept van het zoutpoto. Volgens het verhaal zouden arbeiders die hun dagen doorbrachten, moeraswater koken om het zout te scheiden een zak aardappelen voor de lunch brengen en ze in de destillerende vaten koken. De resultaten waren romige aardappelen met een zoute coating op de huid. Zoutaardappelen werden een populair bijgerecht over de REGION, gemakkelijk gerepliceerd dankzij de beschikbaarheid van voorverpakte zoutpotospakketten met aardappelen, een pakje zout en kookinstructies, in supermarkten. Vooral populair in de zomermaanden, dit bijgerecht is geen onbekende voor cookouts, picknicks en barbecues in Midden- en Upstate New York.
Zoutaardappelen zijn een vrij eenvoudige, eenvoudig gerecht om te bereiden. Traditioneel vereist 4 pond (1,8 kg) aardappelen 1 lb (0,45 kg) zout toegevoegd aan het kokende water. De aardappelen worden grondig geschrobd, omdat de huiden worden achtergelaten voor zowel koken als eten. Na het schrobben worden de kleine, jonge witte aardappelen gekookt in een grote pot van het zeer zout water totdat ze zacht zijn; Een mes moet gemakkelijk in en uit de aardappel glijden als ze klaar zijn om te eten.
De enige kruiderij die echt nodig is voor het eten van zoutpaardjes is boter, meestal heel veel ervan. Wanneer spottEd bij barbecues of kooktjes, worden zoutaardappelen meestal warm geserveerd en zwemmen in gesmolten boter, met een grote lepel of pollepel waarmee wat over elke portie aardappelen kan worden geserveerd. Sommige recepten omvatten een verscheidenheid aan gehakte verse kruiden om de smaak op te fleuren en de rijkdom van het zout en de boter te bagatelliseren. Bijna elke groen kruid zal voldoende zijn, maar populaire keuzes zijn peterselie, tijm en bieslook. Overgebleven zoutpaardjes moeten meestal opnieuw worden verwarmd omdat de boter zal stollen, maar ze zijn gemakkelijk te verwarmen in een magnetron of op een kookplaat of grill.