Hvad er Clams Casino?
Oprettet i et Rhode Island -casino nær århundredeskiftet er Clams Casino en bagt muslingeskål, der serverer skaldyrene med en topping, der ligner en udstoppet muslingblanding. Ofte forvirret med udstoppede muslinger bager Clams Casino hele muslingen i halvskalet i stedet for at hugge kødet og kombinere det med de andre ingredienser. Derudover bruger denne skål generelt lidt eller ingen brødmuler. Muslingcasino bages ofte på en seng med klippesalt og serveres normalt som en forretter.
Enhver type muslinger kan bruges til muslingcasino, men enten er Littleneck eller Cherrystone muslinger normalt valgt. Dette er de mindste to sorter af kommercielt solgte muslinger end Countnecks. Muslingerne er rystet, før de bruges og kan fjernes fuldstændigt fra deres skaller, så skaller kan vaskes mere grundigt. Den øverste skal kasseres, og bunden bevares. Hver intakt musling anbringes i den nederste halvdel af skallen og arrangeres på en bageplade eller iEn bageplade, der normalt først er fyldt med klippesalt.
Selvom grøntsagerne og andre krydderier varierer betydeligt i topping, bacon, hvidløg og smør er næsten altid til stede. Fancier -versioner kan bruge Pancetta, en type krydret italiensk bacon. Ost, normalt parmesan, tilsættes også normalt. Valg af vegetabilske inkluderer selleri, grønne eller gule løg, paprika og skalotteløg.
krydderier, såsom oregano, paprika eller basilikum, kan inkluderes, og salt og peber tilsættes ofte til smag. Flydende aromaer, oftest tør hvidvin eller citronsaft, findes også ofte i Clams Casino. Tørrede brødmuler kan være inkluderet i nogle versioner, men tilføjes normalt i små mængder for ikke at overvælde de andre smagsoplevelser i skålen. Ekstra jomfru olivenolie er undertiden inkluderet for at toppe skålen direkte, før den er bagt.
Udfyldningen til muslingcasino fremstilles by madlavning af baconet, indtil det er sprødt. Olien og smøret opvarmes sammen i en gryde, normalt den samme gryde, hvor baconet blev kogt, og grøntsagerne og krydderierne sauteres. Hvis vin er inkluderet, tilsættes den, når grøntsagerne kort er kogt, og blandingen reduceres. Eventuelle andre ingredienser tilsættes på det tidspunkt, og derefter kan blandingen skees over de arrangerede muslinger. Muslingcasino koges normalt ved en meget høj temperatur i kort tid.