O que é o Clams Casino?

Criado em um cassino de Rhode Island, perto da virada do século XX, o Clams Casino é um prato de molusco assado que serve o marisco com uma cobertura semelhante a uma mistura de molusco recheada. Frequentemente confundido com amêijoas recheadas, amêijoas o cassino assa todo o molusco na meia concha, em vez de cortar a carne e combiná -la com os outros ingredientes. Além disso, este prato geralmente usa pouca ou nenhuma migalhas de pão. O cassino de amêijoas é frequentemente assado em um leito de sal -gema e normalmente é servido como aperitivo. Essas são as duas menores variedades de amêijoas vendidas comercialmente, que não sejam de Countnecks. As amêijoas são escaladas antes de usadas e podem ser completamente removidas de suas conchas para que as conchas possam ser mais bem lavadas. A concha superior é descartada e o fundo é retido. Cada molusco intacto é colocado na metade inferior da concha e arranjado em uma assadeira ou emUma assadeira, que geralmente é cheia de sal -gema.

Embora os vegetais e outros temperos variem consideravelmente na cobertura, bacon, alho e manteiga estão quase sempre presentes. As versões mais sofisticadas podem usar Pancetta, um tipo de bacon italiano experiente. O queijo, normalmente parmesão, também é geralmente adicionado. As opções de vegetais incluem aipo, cebola verde ou amarela, pimentão e chalotas.

Os temperos, como orégano, páprica ou manjericão, podem ser incluídos, e o sal e a pimenta são frequentemente adicionados ao gosto. Os aromas líquidos, mais comumente seco, vinho branco ou suco de limão, também são frequentemente encontrados no cassino de amêijoas. As migalhas de pão seco podem ser incluídas em algumas versões, mas geralmente são adicionadas em pequenas quantidades para não sobrecarregar os outros sabores do prato. Às vezes, o azeite virgem extra é incluído para cobrir o prato diretamente antes de ser assado.

O recheio para o cassino de amêijoas é feito by cozinhando o bacon até ficar crocante. O óleo e a manteiga são aquecidos juntos em uma panela, geralmente a mesma panela em que o bacon estava cozido e os vegetais e especiarias são refogados. Se o vinho estiver incluído, é adicionado após a cozida brevemente os vegetais e a mistura é reduzida. Quaisquer outros ingredientes são adicionados naquele momento e, em seguida, a mistura pode ser colocada sobre as amêijoas dispostas. O cassino de amêijoas é normalmente cozido a uma temperatura muito alta por um curto período de tempo.