Qu'est-ce que les palourdes casino?
Créé dans un casino du Rhode Island près du tournant du 20e siècle, Clams Casino est un plat de palourdes au four qui sert les crustacés avec une garniture similaire à un mélange de palourdes en peluche. Souvent confondu avec des palourdes en peluche, les palourdes casino cuit toute la palourde dans la demi-coquille au lieu de couper la viande et de le combiner avec les autres ingrédients. De plus, ce plat utilise généralement peu ou pas de chapelure. Les palourdes casino sont souvent cuites sur un lit de sel de roche et sont normalement servies d'apéritif.
Tout type de palourdes peut être utilisé pour les palourdes casino, mais les palourdes Littleneck ou Cherrystone sont normalement sélectionnées. Ce sont les deux plus petites variétés de palourdes vendues commercialement autres que les comptes. Les palourdes sont privées avant d'utiliser et peuvent être complètement retirées de leurs coquilles afin que les coquilles puissent être plus soigneusement lavées. La coque supérieure est jetée et le fond est conservé. Chaque palourde intacte est placée dans la moitié inférieure de la coquille et disposée sur une plaque à pâtisserie ou enUn plat de cuisson, qui est généralement rempli d'abord de sel de roche.
Bien que les légumes et les autres assaisonnements varient considérablement dans la garniture, le bacon, l'ail et le beurre sont presque toujours présents. Les versions plus sombres peuvent utiliser une pancetta, un type de bacon italien assaisonné. Le fromage, normalement parmesan, est également généralement ajouté. Les choix de légumes comprennent le céleri, les oignons verts ou jaunes, les poivrons et les échalotes.
Les assaisonnements, tels que l'origan, le paprika ou le basilic peuvent être inclus, et le sel et le poivre sont souvent ajoutés au goût. Les arômes liquides, le plus souvent du vin blanc sec ou du jus de citron, se trouvent également fréquemment dans les palourdes casino. Les miettes de pain séchées peuvent être incluses dans certaines versions, mais sont généralement ajoutées en petites quantités afin de ne pas submerger les autres saveurs du plat. L'huile d'olive extra vierge est parfois incluse pour garnir le plat directement avant qu'il ne soit cuit.
La garniture pour les palourdes casino est fabriquée by Cuisine le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'huile et le beurre sont chauffés ensemble dans une casserole, généralement la même casserole dans laquelle le bacon était cuit et les légumes et les épices sont sautés. Si le vin est inclus, il est ajouté après que les légumes ont brièvement cuit et que le mélange est réduit. Tous les autres ingrédients sont ajoutés à ce moment-là, puis le mélange peut être cuillère sur les palourdes disposées. Clams Casino est normalement cuit à une température très élevée pendant une courte période.