Cos'è il casinò delle vongole?
Creato in un casinò del Rhode Island vicino alla svolta del 20 ° secolo, il casinò di vongole è un piatto di vongole al forno che serve i crostacei con un topping simile a una miscela di vongole ripiena. Spesso confuso con vongole ripienate, vongole Casino cuoci l'intera vongola nel mezzo guscio invece di tagliare la carne e combinarla con gli altri ingredienti. Inoltre, questo piatto utilizza generalmente briciole di pane. Il casinò di vongole è spesso cotto su un letto di sale di roccia ed è normalmente servito come antipasto.
Qualsiasi tipo di vongole può essere utilizzato per il casinò di vongole, ma normalmente sono selezionati le vongole in ginnastica o Cherrystone. Queste sono le due varietà più piccole di vongole vendute commercialmente diverse da Countnecks. Le vongole vengono ridotte prima di essere utilizzate e possono essere completamente rimosse dai loro gusci in modo che i gusci possano essere lavati in modo più accurato. Il guscio superiore viene scartato e il fondo viene mantenuto. Ogni vongola intatta è posizionata nella metà inferiore del guscio e disposta su una teglia o inUna teglia, che di solito viene prima piena di sale di roccia.
Sebbene le verdure e altri condimenti variano considerevolmente nel condimento, pancetta, aglio e burro sono quasi sempre presenti. Le versioni Fancier possono usare Pancetta, un tipo di pancetta italiana condita. Il formaggio, normalmente parmigiano, viene di solito aggiunto. Le scelte vegetali includono sedano, cipolle verdi o gialle, peperoni e scalogno.
I condimenti, come l'origano, la paprika o il basilico, possono essere inclusi spesso sale e pepe. Gli aromi liquidi, il vino bianco più comunemente secco o il succo di limone, si trovano spesso anche nel casinò di vongole. Le briciole di pane secche possono essere incluse in alcune versioni ma di solito vengono aggiunte in piccole quantità in modo da non sopraffare gli altri sapori del piatto. L'olio extra vergine di oliva è talvolta incluso per superare il piatto direttamente prima che sia cotto.
Il casinò di riempimento per le vongole è fatto bcucini la pancetta fino a quando non è croccante. L'olio e il burro vengono riscaldati insieme in una padella, di solito la stessa padella in cui è stata cotta la pancetta e le verdure e le spezie sono saltate. Se è incluso il vino, viene aggiunto dopo che le verdure hanno cotto brevemente e la miscela è ridotta. Tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti in quel momento, quindi la miscela può essere cucchiata sulle vongole organizzate. Il casinò di vongole è normalmente cotto a una temperatura molto alta per un breve periodo.