¿Qué es el casino de almejas?

Creado en un casino de Rhode Island cerca del turno del siglo XX, el casino de almejas es un plato de almejas al horno que sirve el mariscos con una cobertura similar a una mezcla de almejas rellenas. A menudo confundido con las almejas rellenas, las almejas casino hornean toda la almeja en la media concha en lugar de cortar la carne y combinarla con los otros ingredientes. Además, este plato generalmente usa poca o ninguna migas de pan. El casino de almejas a menudo se hornea en una cama de sal de roca y normalmente se sirve como aperitivo.

Cualquier tipo de almejas se puede usar para almejas del casino, pero normalmente se pueden seleccionar almejas de cuecia o piedra de cerezo. Estas son las dos variedades más pequeñas de almejas vendidas comercialmente que no sean con Countnecks. Las almejas se escabullen antes de usar y pueden retirarse por completo de sus conchas para que las conchas se puedan lavar más a fondo. La carcasa superior se descarta y se retiene la parte inferior. Cada almeja intacta se coloca en la mitad inferior de la carcasa y se dispuso en una bandeja para hornear o enUna fuente para hornear, que generalmente se llena primero con sal de roca.

Aunque las verduras y otros condimentos varían considerablemente en la cobertura, el tocino, el ajo y la mantequilla casi siempre están presentes. Las versiones más elegantes pueden usar Pancetta, un tipo de tocino italiano experimentado. El queso, normalmente parmesano, también se agrega. Las opciones de vegetales incluyen apio, cebolla verde o amarilla, pimientos y chalotes.

Se pueden incluir

condimentos, como el orégano, el pimentón o la albahaca, y la sal y la pimienta a menudo se agregan al gusto. Los aromatizantes líquidos, el vino blanco o el jugo de limón más comúnmente seco, también se encuentran con frecuencia en el casino de almejas. Las migas de pan seco pueden incluirse en algunas versiones, pero generalmente se agregan en pequeñas cantidades para no abrumar los otros sabores del plato. A veces se incluye aceite de oliva virgen extra para cubrir el plato directamente antes de hornear.

El casino de relleno para almejas se realiza by cocinando el tocino hasta que esté crujiente. El aceite y la mantequilla se calientan en una sartén, generalmente la misma sartén en la que se cocinó el tocino, y las verduras y las especias se saltean. Si se incluye el vino, se agrega después de que las verduras se han cocinado brevemente y la mezcla se reduce. Cualquier otro ingrediente se agrega en ese momento, y luego la mezcla se puede colocar sobre las almejas dispuestas. El casino de almejas normalmente se cocina a una temperatura muy alta por un corto tiempo.