Hva er Clams Casino?
Opprettet i et Rhode Island -kasino i nærheten av 1900 -tallet, er Clams Casino en bakt muslingskål som serverer skalldyret med en topping som ligner en utstoppet muslingblanding. Ofte forvekslet med utstoppede muslinger, baker Casino hele muslingen i halvskallet i stedet for å hakke kjøttet og kombinere det med de andre ingrediensene. I tillegg bruker denne retten generelt lite eller ingen brødsmuler. Clams Casino blir ofte bakt på en seng med steinsalt og serveres normalt som en forrett.
Alle typer muslinger kan brukes til muslinger kasino, men enten er litt litehals eller kirsebærstein muslinger er normalt valgt. Dette er de minste to variantene av andre kommersielt solgte muslinger enn Countnecks. Muslingene er shucked før brukt og kan fjernes fullstendig fra skjellene slik at skjellene kan vaskes grundigere. Det øverste skallet blir kastet og bunnen beholdes. Hver intakt musling er plassert i den nederste halvdelen av skallet og ordnet på en stekeplate eller iEn ildfast form, som vanligvis først er fylt med steinsalt.
Selv om grønnsakene og andre krydder varierer betydelig i topping, er bacon, hvitløk og smør nesten alltid til stede. Fancier versjoner kan bruke pancetta, en type erfaren italiensk bacon. Ost, normalt parmesan, tilsettes også vanligvis. Valg av grønnsaker inkluderer selleri, grønn eller gul løk, paprika og sjalottløk.
Krydder, for eksempel oregano, paprika eller basilikum kan inkluderes, og salt og pepper tilsettes ofte etter smak. Flytende smakstilsetninger, oftest tørr hvitvin eller sitronsaft, finnes også ofte i muslinger kasino. Tørkede brødsmuler kan inkluderes i noen versjoner, men blir vanligvis lagt til i små mengder for ikke å overvelde de andre smakene på retten. Ekstra jomfru olivenolje er noen ganger inkludert for å toppe retten rett før den er bakt.
fyllingen for muslinger kasino er laget by Koking av baconet til det er sprø. Oljen og smøret varmes sammen i en panne, vanligvis den samme pannen som baconet ble kokt i, og grønnsakene og krydderne er sauterte. Hvis vin er inkludert, tilsettes den etter at grønnsakene har kokt kort og blandingen er redusert. Eventuelle andre ingredienser tilsettes på det tidspunktet, og deretter kan blandingen skje over de anordnede muslingene. Clams Casino tilberedes normalt ved en veldig høy temperatur i kort tid.