Co je Clams Casino?
Vytvořeno v kasinu Rhode Island poblíž přelomu 20. století, Clams Casino je pečená škeble, která slouží měkkýše s polevou podobnou plněné škeble. Casino, často zaměňované s vycpanými škeblemi, peče celé škeble v polovině skořápky místo toho, aby se nasekalo maso a kombinovalo ho s ostatními ingrediencemi. Navíc toto jídlo obecně používá malé nebo žádné drobky chleba. Kasino škeble se často pečelo na posteli skalní soli a obvykle se podává jako předkrm. Jedná se o nejmenší dvě odrůdy komerčně prodaných škeble jiných než počítání. Clams se před použitím jsou zatřeseny a mohou být zcela odstraněny ze svých skořápek, aby se skořápky mohly důkladněji promyt. Horní skořápka je vyřazena a spodní část je zadržena. Každá neporušená škeble je umístěna ve spodní polovině skořápky a uspořádána na plech nebo dovnitřPečení misky, které je obvykle první plné skalní soli.
Ačkoli zelenina a další koření se značně liší v polevě, slanina, česneku a máslo jsou téměř vždy přítomny. Fancier verze mohou používat Pancetta, typ ostřílené italské slaniny. Obvykle se také přidává sýr, obvykle parmezán. Rodící volby patří celer, zelená nebo žlutá cibule, papriky a šalotky.
mohou být zahrnuty koření, jako je oregano, paprika nebo bazalka a často se přidávají sůl a pepř. Kapalné příchutí, nejčastěji suché bílé víno nebo citronovou šťávu, se také často vyskytují v kasinu Clams. Drobné drobky sušeného chleba mohou být zahrnuty do některých verzí, ale obvykle se přidávají v malém množství, aby nepřekonali další chutě misky. Extra panenský olivový olej je někdy zahrnut na vrchol misky přímo před jeho pečením.
Náplň pro škeble kasino je vyrobeno by Vaření slaniny, dokud není křupavá. Olej a máslo jsou zahřívány společně na pánvi, obvykle na stejné pánvi, ve které byla slanina vařena, a zelenina a koření jsou restované. Pokud je zahrnuto víno, přidá se po krátké vaření zeleniny a směs se sníží. V té době se přidány jakékoli další složky a poté může být směs lžička na uspořádané škeble. Kasino škeble se obvykle na krátkou dobu vaří při velmi vysoké teplotě.