Wat is het casino van mosselen?
Gemaakt in een casino van Rhode Island nabij de beurt van de 20e eeuw, is Kams Casino een gebakken clam -gerecht dat de schelpdier serveert met een topping vergelijkbaar met een gevuld clam -mengsel. Vaak verward met gevulde kokkels, bakt kokkels casino de hele mokalen in de halve schaal in plaats van het vlees te hakken en te combineren met de andere ingrediënten. Bovendien gebruikt dit gerecht meestal weinig of geen broodkruimels. Casino met mosselen wordt vaak gebakken op een bed van rotszout en wordt normaal gesproken geserveerd als voorgerecht.
Elk type kokkels kan worden gebruikt voor kokkelscasino, maar ofwel Littleneck of cherrystone -kokkels worden normaal geselecteerd. Dit zijn de kleinste twee soorten commercieel verkochte mosselen anders dan countnecks. De kokkels worden gesneden voordat ze worden gebruikt en kunnen volledig uit hun schelpen worden verwijderd, zodat de schelpen grondiger kunnen worden gewassen. De bovenste schaal wordt weggegooid en de bodem blijft behouden. Elke intacte mokalen wordt in de onderste helft van de schaal geplaatst en op een bakplaat of in gerangschiktEen ovenschaal, die meestal eerst wordt gevuld met rotszout.
Hoewel de groenten en andere kruiden aanzienlijk variëren in de topping, zijn spek, knoflook en boter bijna altijd aanwezig. Liefhebbers kunnen Pancetta gebruiken, een soort doorgewinterde Italiaans spek. Kaas, normaal Parmezaanse kaas, wordt meestal ook toegevoegd. Groentekeuzes zijn selderij, groene of gele uien, paprika en sjalotten.
Kruiden, zoals oregano, paprika of basilicum kunnen worden opgenomen, en zout en peper worden vaak toegevoegd naar smaak. Vloeibare smaakstoffen, meestal droge witte wijn of citroensap, worden ook vaak aangetroffen in kokkelscasino. Gedroogde broodkruimels kunnen in sommige versies worden opgenomen, maar worden meestal in kleine hoeveelheden toegevoegd om de andere smaken van het gerecht niet te overweldigen. Extra maagdelijke olijfolie is soms inbegrepen om het gerecht direct te bedekken voordat het wordt gebakken.
De vulling voor kokkelscasino is gemaakt By kookt het spek tot het knapperig is. De olie en boter worden in een pan met elkaar verwarmd, meestal dezelfde pan waarin het spek werd gekookt en de groenten en kruiden worden gebakken. Als wijn is inbegrepen, wordt deze toegevoegd nadat de groenten kort zijn gekookt en het mengsel is verminderd. Alle andere ingrediënten worden op dat moment toegevoegd en vervolgens kan het mengsel worden scheppen over de gerangschikte mosselen. Casino met mosselen wordt normaal gesproken gedurende een korte tijd op een zeer hoge temperatuur gekookt.