¿Cómo elijo la mejor marinada de yogurt?
Una buena marinada para carne, pescado o verduras incluye una base ácida que ayuda a descomponer el tejido conectivo para que los alimentos sean más tiernos junto con uno o más agentes saborizantes. Si bien muchos cocineros regularmente ablandan cortes de carne con vinagre o vino, no todos saben que los adobos a base de yogurt son una forma maravillosa de preparar alimentos para la parrilla al aire libre o interiores. El descarado Zing de yogurt se combina bien con cualquier cantidad de potenciadores de sabores, desde el ajo y el jengibre hasta la lima y el curry. Los ingredientes agregados para hacer que la mejor marinada de yogurt dependa en gran medida del tipo de comida y estilo de cocción.
El período de tiempo que un alimento debe marinar generalmente está determinado por lo que es. Si bien la carne de res puede manejar un remojo durante la noche, el pollo y el pescado son más delicados, y un marinado fuerte y a base de ácido puede convertirlos en papilla si permanecen en el baño demasiado tiempo. Sin embargo, la marinada de yogurt es lo suficientemente suave como para permitir que las aves de corral absorban sus sabores durante ocho horas o más. No solo el yogurt brEeak por el tejido conectivo, pero también se sufre la carne para que, cuando esté a la parrilla, no se seque tan fácilmente.
cordero y yogur se han combinado en cocinas mediterráneas para eones. Las chuletas o trozos de cordero cortados para Kabob shish pueden tomar un buen nado largo en una marinada a base de yogurt a la que se han agregado menta, ajo y limón. En lugar de limón, el vinagre de vino o el vino blanco pueden pararse.
Una comida rápida favorita para cocineros en todo el mundo es el pollo Tandoori. Este plato indio cuenta con marinada de yogurt que incluye ajo y jengibre, un toque de vinagre y condimentos como Garam Masala Powder o Pasta, así como comino molido. La marinada protege el pollo asado, lo que significa que se puede cocinar en un horno o parrilla muy caliente sin secarse.
Los filetes de pescado como el atún o el pez espada se benefician de una inmersión en un mar de aguas profundas en una fragante marinada de yogurt herbal. Este agrega partes igualesMayonesa, un toque de leche y estragón a la mezcla. Para pizzzz adicional, las patadas de lima en una buena nota alta, o se pueden usar una o dos gotas de salsa picante.
La leche de coco agregada en una mezcla 2: 1 a la marinada de yogurt es otra forma de hacerlo. Esta marinada presta una sensibilidad tailandesa a pollo, pescado o carne. El jengibre, la pasta de curry o el polvo y el ajo profundizan los sabores, y un cilantro fresco lo brilla en una muesca. Un poco de mantequilla de maní agrega una riqueza increíble, particularmente al pollo, sin abrumarla.