Hur väljer jag den bästa yoghurtmarinaden?
En bra marinad för kött, fisk eller grönsaker inkluderar en sur bas som hjälper till att bryta ner bindväv för att göra maten mer öm tillsammans med ett eller flera smakämnen. Medan många kockar regelbundet möter köttskärningar med vinäger eller vin, vet inte alla att yoghurtbaserade marinader är ett underbart sätt att förbereda livsmedel för utomhus- eller inomhusgrill. Yoghurts sassy zing kombinerar bra med valfritt antal smakförstärkare från vitlök och ingefära till kalk och curry. Ingredienserna som läggs till för att göra den bästa yoghurtmarinaden beror till stor del på typen av mat och matlagningsstil.
Den tid som en mat bör marinera bestäms vanligtvis av vad den är. Medan nötkött kan hantera en övernattning, är kyckling och fisk mer känsliga, och en stark, syrabaserad marinad kan förvandla dem till svamp om de förblir i badet för länge. Yoghurt Marinade är emellertid försiktig för att låta fjäderfä njuta av sina smaker i åtta timmar eller mer. Inte bara yoghurt brEak nedförbindningsvävnad, men det räcker också kött så att det, när det grillade, inte torkar ut så lätt.
lamm och yoghurt har parats i Medelhavskockarnas kök för eoner. Lammkotletter eller bitar som är klippta för Shish Kabob kan ta en trevlig lång dopp i en yoghurtbaserad marinad till vilken mynta, vitlök och citron har lagts till. Istället för citron kan vinäger eller vitt vin stå i.
En favorit snabb måltid för kockar runt om i världen är tandoori kyckling. Denna indiska maträtt har yoghurtmarinad som inkluderar vitlök och ingefära, en stänk av vinäger och kryddor som garam masala pulver eller klistra samt markkummin. Marinaden skyddar rostningskycklingen, vilket innebär att den kan kokas i en mycket varm ugn eller grill utan att torka ut.
Fiskbiffar som tonfisk eller svärdfisk drar nytta av ett djupt havsdyk i en doftande växtbaserad yoghurtmarinad. Den här lägger till lika delarMayonnaise, en stänk av mjölk och tarragon till blandningen. För extra pizzazz sparkar Lime Zest i en fin hög ton, eller en droppe eller två varm sås kan användas istället.
kokosnötsmjölk tillagd i en 2: 1 -blandning till yoghurtmarinad är ett annat sätt att gå. Denna marinad ger en thailändsk känslighet till kyckling, fisk eller kött. Ingefära, currypasta eller pulver och vitlök fördjupar smakerna, och lite färsk koriander glitter upp ett hack. Lite jordnötssmör tillför en fantastisk rikedom, särskilt till kyckling, utan att överväldiga det.