Hur väljer jag den bästa Brie?
En bra brie är lättare att välja än vissa kanske tror. Det är vanligt att skrämmas av exotiska livsmedel, men med lite kunskap kan det vara en givande upplevelse. Även om du aldrig har sett en kil av denna ost kan du välja en läcker bit för dina behov. Faktorer att leta efter är ostens skal, dess färg och dess förberedelse.
brie är en mjuk ost från Frankrike med en möglig, ätbar skal. Om du inte vill äta skalet tas det lätt bort med en vass kniv. Regelbundna, dubbla och trippel Brie är bra på kex och bröd, men parar lika bra med frukt och nötter. Mer smakfulla typer av denna ost, till exempel handtvättad och ört, är bättre på kex och bröd eller serveras med andra savoy -rätter.
När du väljer Brie är det viktigaste att få ett hjul eller kil som är mogen. Mogna kilar kommer att vara en jämn, ljusgul färg. Om det finns fläckar av vitt nära mitten är osten inte mogen. Hjul är lite svårare att säga om detey är mogen. Osten ska utbuktas vid skalet och ska vara något fjädrande. Om det är övermoget kommer det att ha en flytande känsla och en ammoniaklukt.
Double Brie har mer grädde lagt till. Det är något krämigare i strukturen än det vanliga slaget, med en mer fullständig smak. Triple Sort har ännu mer tillsatt grädde. Det är rikare, krämigare och dyrare än den dubbla sorten. Alla tre typerna bör föras till rumstemperatur innan de serveras.
handtvättad brie tvättas upprepade gånger i saltvatten. Detta förändrar smaken och aromen, och skalet utvecklar orange streck. Rindens doft kan vara ganska stark, men osten är mild med en distinkt smak.
Brie Noir är populär i Frankrike och finns sällan någon annanstans. Denna ost åldras i ungefär minst ett år och blir mörk och smulig med en svart skal. Den har en bitter smak, men doppas ofta i kafé au lait till Decrease bitterheten.
Det finns också många örtvarianter tillgängliga. Denna typ av ost är bra för att sprida på kex eller bröd. Det går också bra med kött och smakfulla måltider. Vanliga örter tillagda är persilja, basilika, timjan och vitlök.
True Brie kommer att ha ett märke på paketet från Appellation d’Arigine contôlée (AOC). Dessa finns oftast i Frankrike och andra delar av Europa, men kan finnas i specialbutiker någon annanstans. Smaken skiljer sig mycket från andra typer av denna ost.