Hvordan vælger jeg den bedste brie?
En god Brie er lettere at vælge, end nogle måske tror. Det er almindeligt at blive skræmt af eksotiske fødevarer, men med lidt viden kan det være en givende oplevelse. Selv hvis du aldrig har set en kile af denne ost, kan du vælge et lækkert stykke til dine behov. Faktorer at kigge efter er ostens skorpe, dens farve og dens forberedelse.
Brie er en blød ost fra Frankrig med en muggen, spiselig skorpe. Hvis du ikke ønsker at spise skorpen, fjernes den let med en skarp kniv. Regelmæssige, dobbelte og tredobbelte Brie er gode på kiks og brød, men parres lige så godt med frugt og nødder. Flere velsmagende typer af denne ost, såsom håndvasket og herbed, er bedre på kiks og brød eller serveres med andre Savoy -retter.
Når du vælger Brie, er det vigtigste at få et hjul eller kile, der er moden. Modne kiler vil være en jævn, lysegul farve. Hvis der er flæk af hvid nær midten, er osten ikke moden. Hjul er lidt sværere at se, om thEy er modne. Osten skal svulmes ved skorpen og skal være noget fjedrende. Hvis det er overmoden, vil det have en flydende fornemmelse og en ammoniak lugt.
Double Brie har mere fløde tilføjet til den. Det er lidt cremet i tekstur end den almindelige art, med en fyldigere smag. Den tredobbelte slags har endnu mere tilføjet fløde. Det er rigere, cremet og dyrere end den dobbelte sort. Alle tre typer skal bringes til stuetemperatur inden servering.
Håndvasket Brie vaskes gentagne gange i saltvand. Dette ændrer smag og aroma, og skorpen udvikler orange striber. Skorpens aroma kan være temmelig stærk, men osten er mild med en karakteristisk smag.
Brie Noir er populær i Frankrig og findes sjældent andre steder. Denne ost ældes i cirka mindst et år og bliver mørk og smuldrende med en sort skorpe. Det har en bitter smag, men dyppes ofte i café au lait til decrease den bitterhed.
Der er også mange herte sorter tilgængelige. Denne type ost er god til at sprede sig på kiks eller brød. Det går også godt med kød og velsmagende måltider. Almindelige urter tilsat er persille, basilikum, timian og hvidløg.
Ægte Brie vil have et præg på pakken fra appellationen d’Arigine Contrôlée (AOC). Disse findes oftest i Frankrig og andre dele af Europa, men kan findes i specialforretninger andre steder. Smagen er meget forskellig fra andre typer af denne ost.