Hoe kies ik de beste brie?

Een goede brie is gemakkelijker te selecteren dan sommigen denken. Het is gebruikelijk om geïntimideerd te worden door exotisch voedsel, maar met een beetje kennis kan het een lonende ervaring zijn. Zelfs als je nog nooit een wig van deze kaas hebt gezien, kun je een heerlijk stuk kiezen voor je behoeften. Factoren om naar te zoeken zijn de schil van de kaas, zijn kleur en de bereiding ervan.

Brie is een zachte kaas uit Frankrijk met een beschimmelde, eetbare schil. Als u de schil niet wilt eten, wordt deze gemakkelijk verwijderd met een scherp mes. Regelmatige, dubbele en drievoudige brie zijn goed op crackers en brood, maar combineer even goed met fruit en noten. Meer hartige soorten van deze kaas, zoals met de hand gewassen en gekruid, zijn beter op crackers en brood of geserveerd met andere savoye -gerechten.

Bij het selecteren van brie is het belangrijkste om een ​​wiel of wig te krijgen die rijp is. Rijpe wiggen zullen een gelijkmatige, lichtgele kleur zijn. Als er in de buurt van het midden wit vlekjes zijn, is de kaas niet rijp. Wielen zijn een beetje moeilijker te zeggen of they zijn rijp. De kaas moet uitpuilen bij de schil en moet enigszins veerkrachtig zijn. Als het overrijp is, heeft het een vloeibaar gevoel en een ammoniakgeur.

Double Brie heeft er meer crème aan toegevoegd. Het is iets romiger in textuur dan de normale soort, met een vollere smaak. Het drievoudige soort heeft nog meer toegevoegde crème. Het is rijker, romiger en duurder dan de dubbele variëteit. Alle drie de typen moeten op kamertemperatuur worden gebracht voordat ze worden geserveerd.

Handgewassen brie wordt herhaaldelijk gewassen in zout water. Dit verandert de smaak en het aroma, en de schil ontwikkelt oranje strepen. Het aroma van de schil kan vrij sterk zijn, maar de kaas is mild met een onderscheidende smaak.

Brie Noir is populair in Frankrijk en wordt zelden elders gevonden. Deze kaas wordt ongeveer een jaar verouderd en wordt donker en kruimelig met een zwarte schil. Het heeft een bittere smaak, maar wordt vaak gedompeld in café au lait naar decrease de bitterheid.

Er zijn ook veel gekruide variëteiten beschikbaar. Dit type kaas is goed voor het verspreiden op crackers of brood. Het past ook goed bij vlees en hartige maaltijden. Gewone kruiden toegevoegd zijn peterselie, basilicum, tijm en knoflook.

True Brie heeft een stempel op het pakket van de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Deze worden meestal aangetroffen in Frankrijk en andere delen van Europa, maar kunnen elders worden gevonden in speciale winkels. De smaak is heel anders dan andere soorten van deze kaas.