Hvordan velger jeg den beste Brie?
En god brie er lettere å velge enn noen kanskje tror. Det er vanlig å bli skremt av eksotiske matvarer, men med litt kunnskap kan det være en givende opplevelse. Selv om du aldri har sett en kile av denne osten, kan du velge et deilig stykke til dine behov. Faktorer å se etter er ostenes skorpe, dens farge og tilberedning.
Brie er en myk ost fra Frankrike med en mugg, spiselig skorpe. Hvis du ikke ønsker å spise skorpen, fjernes den enkelt med en skarp kniv. Regelmessig, dobbelt og trippel brie er bra på kjeks og brød, men parer like bra med frukt og nøtter. Mer velsmakende typer av denne osten, for eksempel håndvasket og herbed, er bedre på kjeks og brød eller servert med andre Savoy -retter.
Når du velger Brie, er det viktigste å få et hjul eller kile som er moden. Modne kiler vil være en jevn, blek gul farge. Hvis det er flekker av hvitt nær midten, er osten ikke moden. Hjul er litt vanskeligere å fortelle om detey er moden. Osten skal bulende ved skorpen og skal være noe fjærende. Hvis det er overmoden, vil den ha en flytende følelse og en ammoniakklukt.
Double Brie har mer krem lagt til. Den er litt kremere i tekstur enn den vanlige typen, med en fyldigere smak. Trippel art har enda mer tilsatt krem. Det er rikere, kremere og dyrere enn dobbeltsorten. Alle tre typene bør bringes til romtemperatur før servering.
Håndvasket Brie blir gjentatte ganger vasket i saltvann. Dette endrer smaken og aromaen, og skorpen utvikler oransje streker. Aromaen av skorpen kan være ganske sterk, men osten er mild med en særegen smak.
Brie Noir er populær i Frankrike og funnet sjelden andre steder. Denne osten eldes i omtrent minst et år, og blir mørk og smuldret med en svart skorpe. Den har en bitter smak, men er ofte dyppet i kafé au lait til DEks. Bitterheten.
Det er også mange urtevarianter tilgjengelig. Denne typen ost er bra for å spre seg på kjeks eller brød. Det går også bra med kjøtt og salte måltider. Vanlige urter tilsatt er persille, basilikum, timian og hvitløk.
True Brie vil ha et preg på pakken fra appellasjonen d’Arior Contrôlée (AOC). Disse finnes ofte i Frankrike og andre deler av Europa, men kan finnes i spesialbutikker andre steder. Smaken er veldig forskjellig fra andre typer av denne osten.