Hvordan velger jeg den beste yoghurt marinaden?
En god marinade for kjøtt, fisk eller grønnsaker inkluderer en sur base som hjelper til med å bryte ned bindevev for å gjøre maten mer mør sammen med ett eller flere smaksstoffer. Mens mange kokker regelmessig ømme kutt av kjøtt ved hjelp av eddik eller vin, er det ikke alle som vet at yoghurtbaserte marinader er en fantastisk måte å tilberede matvarer til utendørs eller innendørs grilling. Yoghurts sassy zing kombinerer godt med et hvilket som helst antall smakforsterkere fra hvitløk og ingefær til kalk og karri. Ingrediensene som er tilsatt for å lage den beste yoghurt marinaden, avhenger i stor grad av typen mat og matlagingstil.
Hvor lang tid en mat bør marinere bestemmes generelt av hva den er. Mens storfekjøtt takler en suge over natten, er kylling og fisk mer delikat, og en sterk, syrebasert marinade kan gjøre dem til grøt hvis de forblir i badekaret for lenge. Yoghurt marinade er imidlertid skånsom nok til at fjærkre kan suge opp smakene i åtte timer eller mer. Ikke bare gjør yoghurt brEaks ned bindevev, men det får også kjøtt slik at når det er grillet, tørker det ikke så lett ut.
Lam og yoghurt har blitt parret i Middelhavets kokker kjøkken for eoner. Lammekoteletter eller biter kuttet for shish kabob kan ta en fin lang svømmetur i en yoghurtbasert marinade som mynte, hvitløk og sitron er tilsatt. I stedet for sitron, kan vineddik eller hvitvin stå i.
Et favoritt raskt måltid for kokker over hele kloden er tandoori -kylling. Denne indiske retten har yoghurt marinade som inkluderer hvitløk og ingefær, en skvett eddik og krydder som garam masala pulver eller pasta samt malt spisskummen. Marinaden beskytter stekingskyllingen, som betyr at den kan tilberedes i en veldig varm ovn eller grill uten å tørke ut.
Fiskesteker som tunfisk eller sverdfisk drar nytte av et dypt havdykk i en velduftende urtyoghurt marinade. Denne legger til like delerMajones, en skvett melk og estragon til blandingen. For ekstra pizzazz kan kalkskall spark i en fin høy tone, eller en dråpe eller to av varm saus kan brukes i stedet.
Kokosmelk tilsatt i en 2: 1 -blanding til yoghurt marinade er en annen vei å gå. Denne marinaden gir en thailandsk følsomhet til kylling, fisk eller kjøtt. Ingefær, karripasta eller pulver og hvitløk utdyper smakene, og noen friske koriander glitrer det opp et hakk. Et lite peanøttsmør tilfører en fantastisk rikdom, spesielt til kylling, uten å overvelde det.