Hoe kies ik de beste yoghurtmarinade?
Een goede marinade voor vlees, vis of groenten omvat een zure basis die helpt bij het afbreken van bindweefsel om het voedsel malser te maken, samen met een of meer smaakstoffen. Hoewel veel koks regelmatig sneden vlees mals maken met azijn of wijn, weet niet iedereen dat marinades op basis van yoghurt een prachtige manier zijn om voedsel te bereiden voor buiten- of binnengrilling. Yoghurt's Sassy Zing combineert goed met een willekeurig aantal smaakversterkers, van knoflook en gember tot limoen en curry. De ingrediënten toegevoegd om de beste yoghurtmarinade te maken, hangt grotendeels af van het type voedsel en kookstijl.
De tijdsduur die een voedsel moet marineren, wordt over het algemeen bepaald door wat het is. Terwijl rundvlees een overnachting aan kan, zijn kip en vissen delicanter en een sterke, zuurgebaseerde marinade kan ze omzetten in brij als ze te lang in het bad blijven. Yoghurt -marinade is echter zacht genoeg om pluimvee acht uur of langer zijn smaken te laten opzuigen. Niet alleen yoghurt brEaks bindweefsel afnemen, maar het is ook het probleem dat vlees zo is dat, wanneer het wordt gegrild, het niet zo gemakkelijk uitdroogt.
lam en yoghurt zijn gecombineerd in de keukens van mediterrane koks voor agenten. Lamskoteletten of brokken gesneden voor Shish Kabob kunnen een mooie lange duik nemen in een yoghurt-gebaseerde marinade waaraan munt, knoflook en citroen zijn toegevoegd. In plaats van citroen kan wijnazijn of witte wijn in staan.
Een favoriete snelle maaltijd voor koks over de hele wereld is Tandoori -kip. Dit Indiase gerecht beschikt over yoghurtmarinade met knoflook en gember, een scheutje azijn en kruiden zoals garam masala poeder of pasta, evenals gemalen komijn. De marinade beschermt de braadkip, wat betekent dat deze in een zeer hete oven of grill kan worden gekookt zonder uit te drogen.
Vissteaks zoals tonijn of zwaardvis profiteren van een diepe zeeduik in een geurige kruidenyoghurtmarinade. Deze voegt gelijke delen toeMayonaise, een scheutje melk en dragon naar de mix. Voor extra pizzazz schopt limoenschil in een mooie hoge noot, of kan in plaats daarvan een druppel of twee hete saus worden gebruikt.
Kokosmelk toegevoegd in een mix van 2: 1 aan yoghurt marinade is een andere manier om te gaan. Deze marinade geeft een Thaise gevoeligheid aan kip, vis of vlees. Gber, currypasta of poeder en knoflook verdiepen de smaken, en sommige verse koriander schittert het in een inkeping. Een beetje pindakaas voegt een verbazingwekkende rijkdom toe, vooral aan kip, zonder het te overweldigen.