¿Cómo cocino guisantes de ojos negros?
Para cocinar guisantes de ojos negros, hervirlos en agua durante 45 a 90 minutos. No necesitan ser cocinados previamente, como muchos otros frijoles secos, y no es aconsejable cocinarlos en una olla a presión. Los guisantes de ojos negros se cocinan tradicionalmente el día de Año Nuevo en un plato llamado Hoppin ’John. También se incluyen comúnmente en ensaladas y en platos de arroz. Hervirlos en una cacerola para cocinar, o alternativamente, se pueden cocinar en el horno.
Origación de África, los guisantes de ojos negros están relacionados con el caupí. Llegaron por primera vez a Estados Unidos en el siglo XVII, y se cree que aparecieron por primera vez en Virginia. Toman su nombre del óvalo negro en forma de ojo que aparece en cada frijoles amarillos pálidos. Al igual que con otros frijoles secos, se hinchan cuando se cocinan, lo que algunos creen para simbolizar la prosperidad. Esto había llevado a algunas personas a creer que los guisantes de ojos negros son un alimento de la suerte.
el frijol más secoS se cocinan de la misma manera, hirviéndolos en agua durante alrededor de una hora. Varios tipos de frijoles, como frijoles de mantequilla, garbanzos y frijoles cannellini requieren remojo antes de cocinar. Los guisantes de ojos negros no están incluidos en este grupo, lo que hace que cocinarlos sea un proceso más simple que ese para muchos otros frijoles. Para determinar correctamente la cantidad de frijoles secos para incluir en una receta o plato, el chef debe recordar que los frijoles secos aproximadamente triple en tamaño cuando se cocinan. Una taza de frijoles secas se convertirá en tres tazas de frijoles cuando se cocine.
ebullición es el método más común para cocinar frijoles secos, como guisantes de ojos negros. Se recomienda a los cocineros que usen un aluminio fundido, acero inoxidable o una bandeja de hierro fundido para cocinar los frijoles. Los frijoles se pueden colocar en una sartén llena de agua fría y luego poner sobre el fuego. Cuando el agua comienza a hervir, el chef debe bajar el fuego y permitirles a fuego lento durante alrededor de una hora. La espuma a menudo aparece en la superficie del agua cuando los frijoles están cocidos yEsto debe descartarse antes de agregar una tapa de la sartén.
Los guisantes de ojos negros a veces se cocinan después de 45 minutos en el agua a fuego lento, por lo que se aconseja al chef que verifique la consistencia de los frijoles en este momento. Cuando se cocine, un frijol seco mezclará fácilmente entre los dedos o debajo de un tenedor. Si hay resistencia, el chef debe permitirles cocinar durante 15 minutos adicionales y verificar nuevamente. Los frijoles nunca deben sazonarse con sal antes de hervir, ya que esto puede retrasar el proceso de cocción.