Hvordan koger jeg sortøjede ærter?

For at koge sortøjede ærter, kog dem i vand i 45 til 90 minutter. De behøver ikke at være forudblødt, som mange andre tørrede bønner, og det tilrådes ikke at koge dem i en trykkoger. Sortøjede ærter er traditionelt kogt på nytårsdag i en skål kaldet Hoppin 'John. De er også ofte inkluderet i salater og i risretter. Kog dem i en gryde for at lave mad, eller alternativt kan de koges i ovnen.

, der stammer fra Afrika, er sortøjede ærter relateret til cowpea. De nåede først Amerika i det 17. århundrede og antages først at have vist sig i Virginia. De tager deres navn fra den sorte, øjenformede ovale, der vises på hver lysegul bønne. Som med andre tørrede bønner, svulmer de, når de koges, hvilket af nogle antages at symbolisere velstand. Dette havde fået nogle mennesker til at tro, at sorte øjne ærter er en heldig mad.

Mest tørret bønneS koges på samme måde ved at koge dem i vand i ca. en time. Flere typer bønner, såsom smørbønner, garbanzo -bønner og cannellini -bønner kræver blødgøring inden tilberedning. Black-Eyed Peas er ikke inkluderet i denne gruppe, hvilket gør madlavning af dem til en mere enkel proces end for mange andre bønner. For korrekt at bestemme mængden af ​​tørrede bønner, der skal inkluderes i en opskrift eller skål, skal kokken huske, at tørrede bønner groft tredobbelt i størrelse, når de er kogt. En tørret kop bønner bliver tre kopper bønner, når de er kogt.

Kogning er den mest almindelige metode til tilberedning af tørrede bønner såsom sortøjede ærter. Kokke rådes til at bruge et støbt aluminium, rustfrit stål eller støbejernspande til at koge bønnerne. Bønnerne kan anbringes i en gryde fyldt med koldt vand og derefter lægges over varmen. Når vandet begynder at koge, skal kokken afvise varmen og lade dem simre i cirka en time. Skum vises ofte på vandoverfladen, når bønner koges, ogDette skal skummet af, før der tilføjes et PAN -låg.

sortøjede ærter koger undertiden efter 45 minutter i det simmende vand, så kokken rådes til at kontrollere bønnens konsistens på dette tidspunkt. Når den er kogt, vil en tørret bønne let mash mellem fingrene eller under en gaffel. Hvis der er modstand, skal kokken give dem mulighed for at lave mad i yderligere 15 minutter og tjekke igen. Bønner bør aldrig krydres med salt inden kogning, da dette kan bremse madlavningsprocessen.