Jak vařím hrášek s černýma očima?

Chcete-li vařit hrášek s černýma očima, vařte je ve vodě po dobu 45 až 90 minut. Nemusí být předem nasáknuty, jako mnoho jiných sušených fazolí, a není vhodné je vařit v tlakovém hrnce. Hrách s černochem se tradičně vaří na Nový rok v misce zvaném Hoppin 'John. Jsou také běžně zahrnuty do salátů a do rýžových jídel. Vařte je v pánvi pro vaření, nebo je lze vařit v troubě.

Pocházející z Afriky jsou hrachem s černochem související s Cowpea. Nejprve dorazili do Ameriky v 17. století a věří se, že se poprvé objevili ve Virginii. Vezmou své jméno z černého oválu ve tvaru oka, který se objevuje na každé světle žluté fazole. Stejně jako u jiných sušených fazolí se při vaření bobtná, což je podle některých věří, že symbolizují prosperitu. To vedlo některé lidi k tomu, aby věřili, že hrášek Black-Eyes jsou šťastné jídlo.

Nejvíce sušené fazoleS se vaří stejným způsobem a vařením je ve vodě asi hodinu. Několik typů fazolí, jako jsou máslové fazole, fazole Garbanzo a fazole Cannellini, vyžadují před vařením namáčení. Hrách s černochem není zahrnut do této skupiny, což z nich dělá vaření jednodušší než proces pro mnoho jiných fazolí. Pro správné stanovení množství sušených fazolí, které mají být zahrnuty do receptu nebo misky, by si šéfkuchař měl pamatovat, že sušené fazole zhruba trojnásobné velikosti při vaření. Jeden sušený šálek fazolí se po vaření stane třemi šálky fazolí.

Vaření je nejběžnější metodou vaření sušených fazolí, jako je hrášek s černochem. K kuchařům se doporučuje použít k vaření fazolí litý hliník, nerezovou ocel nebo litinu. Fazole mohou být umístěny do pánve naplněné studenou vodou a poté přes teplo. Když se voda začne vařit, měl by šéfkuchař snížit teplo a nechat je vařit asi hodinu. Pěna se často objevuje na povrchu vody, když se vaří fazole aTo by mělo být odstředěno před přidáním víka Pan.

Hrách

Black-Eyed někdy vaří po 45 minutách ve vařící vodě, takže se šéfkuchaře v tomto bodě doporučuje zkontrolovat konzistenci fazolí. Při vaření se sušená fazole snadno rozdrtí mezi prsty nebo pod vidličkou. Pokud existuje odpor, měl by jim šéfkuchař dovolit vařit dalších 15 minut a znovu zkontrolovat. Fazole by nikdy neměly být ochuceny solí před vařením, protože to může zpomalit proces vaření.