ブラックアイドエンドウを調理するにはどうすればよいですか？

黒い目のエンドウ豆を調理するには、45〜90分間水で沸騰させます。他の多くの乾燥豆のように、浸しても浸す必要はなく、圧力鍋で調理することはお勧めできません。黒い目のエンドウ豆は、伝統的に元旦にホッピンジョンと呼ばれる料理で調理されています。また、サラダやライス料理にも含まれています。鍋で調理するためにそれらを沸騰させるか、またはオーブンで調理することができます。

アフリカに由来する黒い目のエンドウ豆は、ササギに関連しています。彼らは17世紀に初めてアメリカに到着し、バージニア州に最初に登場したと考えられています。彼らは、それぞれの淡黄色の豆に現れる黒い目の形の楕円形から名前を取ります。他の乾燥豆と同様に、彼らは調理すると膨らみ、繁栄を象徴する人もいると信じられています。これにより、一部の人々はブラックアイズエンドウ豆が幸運な食べ物であると信じるようになりました。

最も乾燥した豆Sは同じ方法で調理され、約1時間水で沸騰させます。バタービーンズ、ガルバンゾ豆、カネリーニ豆など、いくつかの種類の豆は、調理前に浸す必要があります。黒眼のエンドウ豆はこのグループに含まれていないため、他の多くの豆よりも調理するプロセスよりも簡単なプロセスになります。レシピや皿に含めるために乾燥豆の量を正しく決定するために、シェフは、調理時に乾燥豆がほぼ3倍にサイズがあることを覚えておく必要があります。豆の1杯は、調理すると3杯の豆になります。

沸騰は、黒い目のエンドウ豆などの乾燥豆を調理する最も一般的な方法です。料理人は、豆を調理するために鋳造アルミニウム、ステンレス鋼、または鋳鉄製の鍋を使用することをお勧めします。豆は冷たい水で満たされた鍋に入れて、火の上に置くことができます。水が沸騰し始めると、シェフは熱を下げて約1時間煮る必要があります。豆が調理されると、泡は水面にしばしば現れ、これは、パンの蓋が追加される前にスキミングする必要があります。

黒眼のエンドウ豆は、煮る水で45分後に調理することがあるため、シェフはこの時点で豆の一貫性を確認することをお勧めします。調理すると、乾燥した豆は指の間に簡単にマッシュします。抵抗がある場合は、シェフがさらに15分間調理して再度確認できるようにする必要があります。沸騰する前に豆を塩で味付けしないでください。これにより、調理プロセスが遅くなる可能性があります。