Como faço para cozinhar ervilhas de olhos pretos?

Para cozinhar ervilhas de olhos pretos, ferva-os em água por 45 a 90 minutos. Eles não precisam ser pré-encharcados, como muitos outros feijões secos, e não é aconselhável cozinhá-los em uma panela de pressão. As ervilhas de olhos pretos são tradicionalmente cozidos no dia de Ano Novo em um prato chamado Hoppin 'John. Eles também são comumente incluídos em saladas e em pratos de arroz. Ferva -os em uma panela para cozinhar ou, alternativamente, eles podem ser cozidos no forno.

originários da África, as ervilhas de olhos pretos estão relacionados à feijão. Eles chegaram à América pela primeira vez no século XVII e acredita -se que apareceram pela primeira vez na Virgínia. Eles pegam o nome do oval preto e em forma de olho que aparece em cada feijão amarelo pálido. Como em outros feijões secos, eles incham quando cozidos, o que se acredita por alguns para simbolizar a prosperidade. Isso levou algumas pessoas a acreditar que ervilhas de olhos negros são uma comida de sorte.

o feijão mais secoS são cozidos da mesma maneira, fervendo -os em água por cerca de uma hora. Vários tipos de feijão, como feijão de manteiga, feijão de bico e feijão de Cannellini, requerem imersão antes da cozinha. As ervilhas de olhos pretos não estão incluídos neste grupo, o que torna a cozinha um processo mais simples do que para muitos outros feijões. Para determinar corretamente a quantidade de feijão seco para incluir em uma receita ou prato, o chef deve lembrar que o feijão seco triplica de tamanho quando cozido. Um copo seco de feijão se tornará três xícaras de feijão quando cozidas.

fervendo é o método mais comum de cozinhar feijões secos, como ervilhas de olhos pretos. Os cozinheiros são aconselhados a usar uma panela de alumínio fundido, aço inoxidável ou ferro fundido para cozinhar o feijão. O feijão pode ser colocado em uma panela cheia de água fria e depois colocar sobre o fogo. Quando a água começa a ferver, o chef deve diminuir o fogo e permitir que eles fervam por cerca de uma hora. A espuma geralmente aparece na superfície da água quando os grãos são cozidos eIsso deve ser desviado antes que uma tampa da panela seja adicionada.

ervilhas de olhos pretos às vezes cozinham após 45 minutos na água fervente, para que o chef seja aconselhado a verificar a consistência dos feijões neste momento. Quando cozido, um feijão seco se amastra facilmente entre os dedos ou embaixo de um garfo. Se houver resistência, o chef deve permitir que eles cozinhem por mais 15 minutos e verifique novamente. O feijão nunca deve ser temperado com sal antes de ferver, pois isso pode diminuir o processo de cozimento.