O que é Dum Aloo?

dum aloo, também chamado de aloo, é um prato indiano tradicional que se originou na parte norte do país. É especificamente a cozinha da Caxemira que consiste em batatas, cebolas e tomates que são cozidos em um picante de curry ou massa -mais, mais o que é um pó de pó de masala. Porque a panela de cozinha é frequentemente selada e não é aberta até a hora de ser servida. dum O estilo de cozinha envolve o uso de um pote de barro de fundo pesado chamado Handi . Esta panela é colocada sobre brasas de queima lenta com uma tampa na tampa emEm cima. A borda da tampa é presa com uma pasta de água e e delicadeza que a sela como uma panela de pressão. posteriormente reabastecido. As batatas também podem ser fritas em uma panela até marrom para adicionar sabor e textura.

A porção líquida do prato começa preparando uma mistura de especiarias secas, às vezes chamada de curry ou masala. grandeCES, como sementes de erva -doce, pimentões secos ou anis estrelado, podem ser adicionados. Alho e gengibre também podem ser usados, embora por razões religiosas, um pó chamado asafetida às vezes seja substituído.

As especiarias cozidas e as batatas são adicionadas ao Handi junto com tomates, cebola e possivelmente algumas amêndoas ou caju. A tampa é selada com a pasta de farinha, e o prato é permitido cozinhar por 20 minutos. são um fundo pesado e uma tampa que pode ser selada.