Vad är Dum Aloo?
Dum Aloo, även kallad Dam Aloo, är en traditionell indisk maträtt som har sitt ursprung i den norra delen av landet. Det är specifikt kashmiri -köket som består av potatis, lök och tomater som tillagas i en curry eller masala sås. Det är många variationer av dum aloo, men mest av dem involverar maträtten över låga låga värme i en speciell klapp. Kokpotten är ofta förseglad och öppnas inte förrän det är dags att serveras.
Namnet dum aloo hänvisar till både huvudingrediensen och matlagningsmetoden. aloo betyder "potatis" och dum bokstavligen betyder "varm andedräkt" eller "ång" och i en culinär det speciella context it refer till en specialstil handi . Denna potten placeras över långsamt brinnande kol med ett lock påtop. The edge of the lid is secured with a water-and-flour paste that seals it like a pressure cooker.
The first step in making dum aloo is preparing the potatoes. This can be done either by boiling them until tender or soaking them in lightly salted water. Some recipes call for the potatoes to be used whole or to be cut into smaller wedges. Other recipes require the potatoes to be cut in half, hollowed out and then later Återfylld. Potatisen kan också stekas i en kastrull tills den är brun för extra smak och konsistens.
Den flytande delen av skålen börjar med att framställa en torr kryddblandning, ibland kallad en curry eller masala. Mycket av indisk matlagning förvärvar sin distinkta smak genom att steka kryddor i en specifik ordning i en tungbottnad pan. För dum aloo är de vanliga kryddorna kardemumma, kummin- och korianderfrön. Beroende på receptet, Spi.CES som fänkålfrön, torkade chili eller stjärnanis kan läggas till. Vitlök och ingefära kan också användas, även om av religiösa skäl är ett pulver som kallas asafetida ibland ersätts.
De kokta kryddorna och potatisarna tillsätts till handi tillsammans med tomater, lök och eventuellt några mandlar eller cashews. Locket är förseglat med mjölpastan, och skålen tillåts också att laga mat för 20 minuter. botten och ett lock som kan tätas.