Cos'è Dum Aloo?
dum aloo, anche chiamato diga aloo, è un piatto tradizionale indiano che ha avuto origine nella parte settentrionale del paese. È specificamente la cucina di Kashmir composta da patate, cipolle e pomodori che sono cotti in un curry o una salsa di masala. La pentola di cottura è spesso sigillata e non aperta fino a quando non è il momento di essere servita.
Il nome Dum aloo si riferisce sia all'ingrediente principale che al metodo di cottura. aloo significa "patate" e Dum Letteralmente "respiro caldo" o "vapore" di cottura comporta l'uso di una pentola di argilla a fondo pesante chiamato handi . Questa pentola è posizionata su carboni a lenta combustione con un coperchioin alto. Il bordo del coperchio è fissato con una pasta d'acqua e flusso che lo sigilla come una pentola a pressione.
Il primo passo per fare in modo che Dum aloo sta preparando le patate. Questo può essere fatto o bollendo fino a quando non si stanno tagliando in cuoio per essere medio in cuoio, per mezzarle in cima a mezzano a mezzatelate per farli cuoio in cuoio, per farli andare in cima a metà, a metà di mettoni, in cimagi a medio, per mezzarle in cuoio, per mezzarle in cuoio, per mezzarle in cuoio, per farli cogliere le coglioni. riempito. Le patate possono anche essere fritte in una padella fino a marrone per sapore e consistenza aggiunti.
La porzione liquida del piatto inizia preparando un mix di spezie asciutte, a volte chiamata curry o masala. Gran parte della cucina indiana acquisisce il suo gusto distintivo arrostindo le spezie in un ordine specifico in una padella a fondo pesante. Per Dum aloo, le spezie comuni sono il cardamomo, il cumino e il cumino.Potrebbero essere aggiunti anche CES come semi di finocchio, peperoncini secchi o anice stellare. Anche l'aglio e lo zenzero, sebbene per ragioni religiose si chiamano a volte una polvere chiamata asafetida .
Le spezie cotte e le patate vengono aggiunte al Handi insieme a pomodori, cipolle e possibilmente alcune mandorle o anacardi. Il coperchio è sigillato con la pasta di farina e il piatto è permesso di cuocere per 20 minuti o più. e un coperchio che può essere sigillato.