Wat is Dum Aloo?

Dum aloo, ook wel dam aloo genoemd, is een traditioneel Indiaas gerecht dat is ontstaan ​​in het noordelijke deel van het land. Het is specifiek Kashmiri -keuken, bestaande uit aardappelen, uien en tomaten die zijn gekookt in een curry of masala -saus. omdat de kookpot vaak wordt verzegeld en niet wordt geopend totdat het tijd is om te worden geserveerd.

De naam dum aloo verwijst naar zowel het hoofdingrediënt als de kookmethode. aloo betekent "aardappel", en dum betekent "warme adem" of "stoom", en in een culinaire context verwijst naar een bepaalde stijl van kook. dum kookstijl omvat het gebruik van een klei-pot met zware bodem genaamd een handi . Deze pot wordt over langzaam brandende kolen geplaatst met een deksel aanboven. De rand van het deksel is beveiligd met een water-en-flor-pasta die het afdicht als een snelkookpan.

Navul. De aardappelen kunnen ook in een pan worden gebakken tot bruin voor extra smaak en textuur.

Het vloeibare gedeelte van het gerecht begint met het bereiden van een droge kruidenmix, soms een curry of masala genoemd. Veel van de Indiase kooking verwerft zijn onderscheidende smaak door kruiden te roosteren in een specifieke volgorde in een zware bodem in een zware bodem. Voor dum aloo, de gemeenschappelijke kruiden zijn kardamom, komine en coriander.CE's zoals venkelzaden, gedroogde pepers of steranijs kunnen worden toegevoegd. Knoflook en gember kunnen ook worden gebruikt, hoewel om religieuze redenen een poeder genaamd asafetida soms wordt vervangen.

De gekookte kruiden en aardappelen worden toegevoegd aan de handi samen met tomaten, uien en mogelijk wat amandelen of cashewnoten. Het deksel is verzegeld met de bloempuree, en het gerecht mag 20 minuten of meer koken. zware bodem en een deksel dat kan worden verzegeld.