Qu'est-ce que Dum Aloo?

dum aloo, également appelé Dam Aloo, est un plat indien traditionnel qui est originaire de la partie nord du pays. C'est spécifiquement la cuisine du cachemire composée de pommes de terre, d'oignons et de tomates qui sont cuites dans un curry ou de la sauce masala. PLIDS parce que le pot à cuisson est souvent scellé et non ouvert tant qu'il n'est pas temps d'être servi.

Le nom dum aloo se réfère à la fois à l'ingrédient principal et à la méthode de cuisson. aloo signifie "pomme de terre", et dum signifie littéralement "souffle" ou à la vapeur "et dans un contexte culin dum Le style de cuisson implique d'utiliser un pot en argile à fond lourd appelé handi . Ce pot est placé sur des charbons à combustion lente avec un couvercle suren haut. Le bord du couvercle est fixé avec une pâte d'eau et de farine qui la scelle comme un autocuiseur.

La première étape pour faire de Dum Aloo prépare les pommes de terre. Certaines recettes appellent les pommes de terre à être utilisées entièrement ou à être coupées. REMPLAPEMENT plus tard. Les pommes de terre peuvent également être frites dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient brunes pour plus de saveur et de texture.

La partie liquide du plat commence par préparer un mélange d'épices sèches, parfois appelé curry ou masala. Une grande partie de la cuisson indienne acquiert son goût distinctif en rôtissant les épices dans un ordre spécifique dans une casserole à fond lourd. Pour le dum aloo, les épices communes sont la cardamome, la cumin et les graines de corianderCES tels que les graines de fenouil, les piments séchés ou l'anis étoilé peuvent être ajoutés. L'ail et le gingembre peuvent également être utilisés, bien que pour des raisons religieuses, une poudre appelée asafetida soit parfois substituée.

Les épices et les pommes de terre cuites sont ajoutées aux handi avec des tomates, des oignons et peut-être des amandes ou des noix de cajou. Le couvercle est scellé avec la pâte de farine, et le plat est autorisé à cuisiner pendant 20 minutes ou plus. sont un fond lourd et un couvercle qui peut être scellé.