Hvad er Dum Aloo?

M Kogepotten forsegles ofte og åbnes ikke, før det er tid til at blive serveret.

Navnet dum aloo henviser til både hovedbestanddelen og kogemetoden dum kogestil involverer at bruge en tung bundet lerpotte kaldet en håndi . Denne gryde er placeret over langsomt brændende kul med et låg påtop.‭ ‬The edge of the lid is‭ ‬secured with a water-and-flour paste that seals it like a pressure cooker.

The first step‭ ‬in making‭ dum aloo‭ ‬is preparing the potatoes.‭ ‬This can be done either by boiling them until tender or soaking them in lightly salted water.‭ ‬Some recipes call for the potatoes to be used‭ ‬whole ‬or to be cut into smaller wedges.‭ ‬Other recipes‭ ‬require the potatoes to be cut in half,‭ Udhulet og derefter senere genopfyldt. Kartoflerne kan også steges i en gryde, indtil den er brun for tilsat smag og tekstur.

Den flydende del af skålen begynder medCES som fennikelfrø, tørrede chilier eller stjerneanis kan tilføjes. Hvidløg og ingefær kan også bruges, skønt af religiøse grunde, et pulver kaldet asafetida er undertiden substitueret.

De kogte krydderier og kartofler føjes til Handi sammen med tomater, løg og muligvis nogle mandler eller cashewnødder. Låget er forseglet med melpasta er en tung bund og et låg, der kan forsegles.