Hvad er en slået kiks?
En slået kiks er en melbaseret mad, der stammer fra det sydlige USA. Denne type kiks var populær i det 19. århundrede og indeholder ikke nogen surdejsagenter, såsom bagepulver eller bagepulver. At lave slagne kiks er meget arbejdskrævende og kræver meget tid. Teksturen på en slået kiks sammenlignes ofte med en cracker og har meget lidt til fælles med moderne kiks, som har en tendens til at være fluffy og blød.
De vigtigste ingredienser i en slået kiks er mel, salt, smult og enten mælk eller vand. Dejen dannes og slåes derefter med et redskab, såsom en rullepin. Denne type kiks modtog sit navn, fordi en person måtte slå dejen med al sin styrke under forberedelse. Traditionelle opskrifter opfordrer til, at dejen skal arbejdes hvor som helst fra 15 minutter til en time.
I det 19. århundrede, hvor disse kiks var populære, var surdejsemidler som bagepulver og bagepulver ikke tilgængelige. Foldning ogAt slå kiksedejen konstant fik den til at blive glat og tilsat luft for at hjælpe dejen med at stige lidt under bagning. Resultatet var en sprød kiks, der ligner en cracker i tekstur. En perfekt bagt slået kiks var en lysbrun farve på ydersiden og hvid på indersiden.
slåede kiks har et sted som statussymbol i den gamle syd for fortiden. Dette skyldes, at kun aristokratiske sydlige familier havde råd til at holde slaverne, der blev brugt som tjenere til at forberede slåede kiks. At servere denne mad var derfor en måde at vise, at en familie var velhavende og velstående.
I slutningen af det 19. århundrede blev en maskine kaldet en kiksbremse introduceret for at reducere mængden af manuel arbejdskraft, der kræves for at lave en slået kiks. Maskinen blev betjent med hånden og bestod af metalruller, der ville ælte dejen, når de blev krummet. En kiksbremse er nu en efterspurgt-efter antikke blandt nogle samlere.
Traditionelt blev slåede kiks serveret med skiver af skinke, spredt med smør eller marmelade eller brugt til at sopere saucer og gravier. Hvis den er korrekt opbevaret, kunne en slået kiks vare uden at ødelægge i flere måneder. I løbet af deres storhedstid blev servering af slåede kiks til selskabet betragtet som en nødvendig del af den sydlige gæstfrihed.
Da det 19. århundrede sluttede, blev populariteten af den slagne kiks forsvundet, da Biscuit -opskrifter ved hjælp af surdejsagenter blev mere foretrukket middagsbordpris. Mange opskrifter på slåede kiks er stadig tilgængelige, men er sjældent lavet i dag. Slåede kiks kan stadig findes på et par restauranter i det sydlige USA og i bagerier, der serverer traditionel mad fra den region.