beatられたビスケットとは何ですか？

beatられたビスケットは、米国南部で生まれた小麦粉ベースの食べ物です。このタイプのビスケットは19世紀に人気があり、重曹やベーキングパウダーなどの発生剤を含んでいません。 beatられたビスケットを作ることは非常に労働集約的であり、多くの時間が必要です。 beatられたビスケットのテクスチャーは、しばしばクラッカーと比較され、ふわふわで柔らかいモダンなビスケットとはほとんど共通していません。

beatられたビスケットの主な成分は、小麦粉、塩、ラード、牛乳または水のいずれかです。生地は形成され、ゆっくりとしたピンなどの道具で叩かれます。このタイプのビスケットは、準備中に生地をすべての強さで生地を倒さなければならなかったため、その名前を受け取りました。伝統的なレシピでは、生地を15分から1時間のどこでも機能させる必要があります。

これらのビスケットが人気があった19世紀には、重曹やベーキングパウダーのような大きなエージェントが利用できませんでした。折りたたみとビスケットの生地を継続的に叩くと、焼きながら生地がわずかに上昇するのを助けるために滑らかになり、空気が追加されました。その結果、テクスチャのクラッカーに似たサクサクしたビスケットができました。完璧に焼かれたビスケットは、外側が淡い茶色で、内側は白でした。

beatられたビスケットは、過去の古い南のステータスシンボルとしての場所を持っています。これは、貴族の南部の家族だけが、beatられたビスケットを準備するために使用人として使用された奴隷を維持する余裕があるからです。したがって、この食べ物を提供することは、家族が裕福で繁栄していることを示す方法でした。

19世紀後半までに、a Biscuit Brake と呼ばれる機械が導入され、beatられたビスケットを作るために必要な手作業の量を減らしました。機械は手で操作され、クランクされたときに生地をこねる金属ローラーで構成されていました。ビスケットブレーキは現在求められていますいくつかのコレクターの間でfterアンティーク。

伝統的に、beatられたビスケットにはハムのスライス、バターやマルマレードと一緒に広げられたか、ソースとグレービーを吸うために使用されていました。適切に保管されている場合、beatられたビスケットは数ヶ月間腐敗することなく持続する可能性があります。全盛期の間、beatられたビスケットを会社に提供することは、南部のおもてなしの必要な部分と考えられていました。

19世紀が終わりに近づいたとき、ビスケットのレシピがより好ましいディナーテーブル料理になり、ビスケットのレシピが衰えたビスケットの人気が衰えました。ビートされたビスケットの多くのレシピはまだ利用可能ですが、今日はめったに作られていません。 beatられたビスケットは、米国南部のいくつかのレストランや、その地域の伝統的な食べ物を提供するパン屋でまだ見られるかもしれません。