Wat is een gebaande koekje?
Een gebaande koekje is een bloemgebaseerd voedsel dat is ontstaan in de zuidelijke Verenigde Staten. Dit type koekje was populair in de 19e eeuw en bevat geen rijsmiddelen, zoals bakpoeder of bakpoeder. Het maken van geslagen koekjes is erg arbeidsintensief en vereist veel tijd. De textuur van een gebaande koekje wordt vaak vergeleken met een cracker en heeft heel weinig gemeen met moderne koekjes, die neigen luchtig en zacht te zijn.
De belangrijkste ingrediënten van een geslagen koekje zijn bloem, zout, reuzel en melk of water. Het deeg wordt gevormd en vervolgens geslagen met een keukengerei, zoals een rollende pen. Dit type koekje kreeg zijn naam omdat een persoon het deeg moest verslaan met al zijn of haar kracht tijdens de voorbereiding. Traditionele recepten roepen op dat het deeg overal van 15 minuten tot een uur wordt bewerkt.
In de 19e eeuw, toen deze koekjes populair waren, waren leavende middelen zoals bakpoeder en bakpoeder niet beschikbaar. Vouwen enDoor voortdurend het koekjesdeeg te verslaan, werd het soepel en toegevoegde lucht om het deeg enigszins te helpen tijdens het bakken. Het resultaat was een knapperig koekje dat vergelijkbaar is met een cracker in textuur. Een perfect gebakken geslagen koekje was een lichtbruine kleur aan de buitenkant en wit aan de binnenkant.
Geslagen koekjes hebben een plaats als statussymbool in het oude zuiden van het verleden. Dit komt omdat alleen aristocratische zuidelijke families het zich konden veroorloven om de slaven te houden die als bedienden werden gebruikt om geslagen koekjes voor te bereiden. Het serveren van dit voedsel was daarom een manier om aan te tonen dat een gezin rijk en voorspoedig was.
Tegen het einde van de 19e eeuw werd een machine genaamd een koekrem geïntroduceerd om de hoeveelheid handarbeid te verminderen die nodig is om een gebaande koekje te maken. De machine werd met de hand bediend en bestond uit metalen rollen die het deeg zouden kneden wanneer ze werden geslingerd. Een koekrem is nu een gezochte after antiek onder sommige verzamelaars.
Traditioneel werden geslagen koekjes geserveerd met plakjes ham, verspreid met boter of marmelade, of gebruikt om sauzen en jus op te zuigen. Indien correct opgeslagen, zou een gebaande koekje kunnen duren zonder enkele maanden te bederven. Tijdens hun hoogtijdagen werd geslagen koekjes voor het bedrijf als een noodzakelijk onderdeel van de zuidelijke gastvrijheid beschouwd.
Naarmate de 19e eeuw ten einde liep, nam de populariteit van het gebaande koekje af als koekjesrecepten met behulp van leaffende agenten meer de voorkeur aan eettafel. Veel recepten voor gebaande koekjes zijn nog steeds beschikbaar, maar worden vandaag zelden gemaakt. Gebakken koekjes zijn nog steeds te vinden in enkele restaurants in de zuidelijke VS en in bakkerijen die traditioneel eten uit die regio serveren.