¿Qué es una galleta golpeada?
Una galleta batida es un alimento a base de harina que se originó en el sur de los Estados Unidos. Este tipo de galleta era popular en el siglo XIX y no contiene agentes de levadura, como bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Hacer galletas golpeadas es muy laboral y requiere mucho tiempo. La textura de una galleta batida a menudo se compara con una galleta y tiene muy poco en común con las galletas modernas, que tienden a ser esponjosas y suaves.
Los ingredientes principales de una galleta batida son la harina, la sal, la manteca y la leche o el agua. La masa se forma y luego se golpea con un utensilio, como un rodillo. Este tipo de galleta recibió su nombre porque una persona tuvo que vencer a la masa con toda su fuerza durante la preparación. Las recetas tradicionales requieren que la masa se trabaje de 15 minutos a una hora.
en el siglo XIX, cuando estas galletas eran populares, agentes de levadura como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no estaban disponibles. Plegado yContinuamente superar la masa de galletas hizo que se volviera suave y agregó aire para ayudar a la masa a aumentar ligeramente mientras se hornea. El resultado fue una galleta crujiente que es similar a una galleta en la textura. Una galleta beated perfectamente horneada era un color marrón pálido en el exterior y el blanco en el interior.
Las galletas golpeadas tienen un lugar como símbolo de estado en el antiguo sur del pasado. Esto se debe a que solo las familias aristocráticas del sur podían permitirse mantener a los esclavos que se usaban como sirvientes para preparar galletas golpeadas. Por lo tanto, servir esta comida era una forma de demostrar que una familia era rica y próspera.
A fines del siglo XIX, se introdujo una máquina llamada A Biscuit Brake para reducir la cantidad de trabajo manual requerido para hacer una galleta beated. La máquina era operada a mano y consistía en rodillos de metal que amasarían la masa cuando se encendía. Un freno de galleta es ahora un buscadoFter Antique entre algunos coleccionistas.
Tradicionalmente, las galletas batidas se sirvieron con rebanadas de jamón, se extendieron con mantequilla o mermelada, o se usaron para absorber salsas y salsas. Si se almacena adecuadamente, una galleta golpeada podría durar sin estropear durante varios meses. Durante su apogeo, servir galletas golpeadas a la compañía se consideró una parte necesaria de la hospitalidad sureña.
A medida que el siglo XIX llegó a su fin, la popularidad de la galleta golpeada disminuyó a medida que las recetas de galletas con agentes de levadura se convirtieron en una tarifa de mesa más preferida. Muchas recetas para galletas batidas todavía están disponibles, pero rara vez se realizan hoy. Las galletas golpeadas aún se pueden encontrar en algunos restaurantes en el sur de los Estados Unidos y en las panaderías que sirven comida tradicional de esa región.