Hva er en slått kjeks?
En slått kjeks er en melbasert mat som har sin opprinnelse i det sørlige USA. Denne typen kjeks var populær på 1800 -tallet og inneholder ingen surdeigmidler, for eksempel natron eller bakepulver. Å lage slått kjeks er veldig arbeidskrevende og krever mye tid. Teksturen til en slått kjeks blir ofte sammenlignet med en cracker og har veldig lite til felles med moderne kjeks, som har en tendens til å være fluffy og myk.
Hovedingrediensene i en slått kjeks er mel, salt, smult og enten melk eller vann. Deigen blir dannet og slått deretter med et redskap, for eksempel en rullende pinne. Denne typen kjeks fikk navnet sitt fordi en person måtte slå deigen med all sin styrke under forberedelse. Tradisjonelle oppskrifter krever at deigen skal jobbes hvor som helst fra 15 minutter til en time.
på 1800 -tallet da disse kjeksene var populære, var det ikke tilgjengelige surdeig midler som natron og bakepulver. Folding ogÅ slå kjeksdeigen kontinuerlig fikk den til å bli glatt og tilsatt luft for å hjelpe deigen i å stige litt mens du bakte. Resultatet var en sprø kjeks som ligner en cracker i tekstur. En perfekt bakt slått kjeks var en blekbrun farge på utsiden og hvit på innsiden.
Slåtte kjeks har et sted som statussymbol i det gamle sør for fortiden. Dette er fordi bare aristokratiske sørlige familier hadde råd til å holde slavene som ble brukt som tjenere for å forberede bankede kjeks. Å servere denne maten var derfor en måte å vise at en familie var velstående og velstående.
På slutten av 1800 -tallet ble en maskin som kalles en kjeks -brems introdusert for å redusere mengden manuell arbeidskraft som kreves for å lage en slått kjeks. Maskinen ble betjent for hånd og besto av metallruller som ville elte deigen når den ble sveivt. En kjeksbrems er nå en søkt After antikk blant noen samlere.
Tradisjonelt ble slått kjeks servert med skiver skinke, spredt med smør eller marmelade, eller brukt til å sop opp sauser og gravier. Hvis den er riktig lagret, kan en slått kjeks vare uten å ødelegge i flere måneder. I løpet av deres storhetstid ble det å servere slått kjeks til selskapet ansett som en nødvendig del av sørlig gjestfrihet.
Da 1800 -tallet ble avsluttet, avtok populariteten til den bankede kjeksen da kjeksoppskrifter ved bruk av surdeigen ble mer foretrukne middagsbord. Mange oppskrifter på slått kjeks er fremdeles tilgjengelige, men er sjelden laget i dag. Slått kjeks kan fremdeles finnes på noen få restauranter i det sørlige USA og i bakerier som serverer tradisjonell mat fra den regionen.