Was ist ein geschlagener Keks?
Ein geschlagener Keks ist ein Mehlbasis-Lebensmittel, das aus den südlichen Vereinigten Staaten stammt. Diese Art von Keks war im 19. Jahrhundert beliebt und enthält keine Sauerteigenteile wie Backpulver oder Backpulver. Die Herstellung geschlagener Kekse ist sehr arbeitsintensiv und erfordert viel Zeit. Die Textur eines geschlagenen Keks wird oft mit einem Cracker verglichen und hat mit modernen Keksen, die tendenziell flauschig und weich sind, nur sehr wenig gemeinsam.
Die Hauptbestandteile eines geschlagenen Keks sind Mehl, Salz, Schmalz und entweder Milch oder Wasser. Der Teig wird gebildet und dann mit einem Utensil geschlagen, wie z. B. einem Rollstift. Diese Art von Keks erhielt ihren Namen, weil eine Person während der Vorbereitung den Teig mit all ihrer Kraft schlagen musste. Traditionelle Rezepte erfordern, dass der Teig zwischen 15 Minuten und einer Stunde bearbeitet wird.
im 19. Jahrhundert, als diese Kekse beliebt waren, waren keine Einströmungsmittel wie Backpulver und Backpulver erhältlich. Falten undDurch ständige Schläuche des Keks -Teigs wurde er glatt und fügte Luft hinzu, um den Teig beim leicht steigenden Aufstieg beim Backen zu erhöhen. Das Ergebnis war ein knuspriger Keks, der einem Cracker in der Textur ähnlich ist. Ein perfekt gebackener, geschlagener Keks hatte eine blassbraune Farbe von außen und weiß von innen.
geschlagene Kekse haben einen Platz als Statussymbol im alten Süden der Vergangenheit. Dies liegt daran, dass es sich nur aristokratische südliche Familien leisten konnten, die Sklaven zu behalten, die als Diener verwendet wurden, um geschlagene Kekse vorzubereiten. Das Servieren dieses Essens war daher ein Weg zu zeigen, dass eine Familie wohlhabend und wohlhabend war.
Im späten 19. Jahrhundert wurde eine Maschine namens A Biscuit Brake eingeführt, um die Handarbeit zu verringern, die erforderlich ist, um einen ausgetretenen Keks herzustellen. Die Maschine wurde von Hand betätigt und bestand aus Metallwalzen, die den Teig beim Krümel kneten würden. Eine Keksbremse ist jetzt ein begehrtes AFter Antik unter einigen Sammlern.
traditionell wurden geschlagene Kekse mit Schinkenscheiben serviert, die mit Butter oder Marmelade verteilt oder zum Aufrüsten von Saucen und Trackies verwendet wurden. Bei ordnungsgemäßer Aufbewahrung könnte ein ausgetretener Keks für mehrere Monate dauern, ohne zu verderben. Während ihrer Blütezeit wurde das Servieren geschlagener Kekse für das Unternehmen als notwendiger Teil der südlichen Gastfreundschaft angesehen.
Als das 19. Jahrhundert zu Ende ging, wurde die Popularität des ausgetretenen Keks, als Kekserezepte mit Sauerteig -Agenten mit Sauerteig -Agenten bevorzugt wurden. Viele Rezepte für geschlagene Kekse sind noch verfügbar, sind aber heute selten hergestellt. Geschlagene Kekse können noch in einigen Restaurants in den südlichen USA und in Bäckereien gefunden werden, die traditionelle Lebensmittel aus dieser Region servieren.