Cos'è un biscotto battuto?
Un biscotto battuto è un alimento a base di farina originata negli Stati Uniti meridionali. Questo tipo di biscotto era popolare nel XIX secolo e non contiene agenti da lievitazione, come il bicarbonato di sodio o la polvere da lievito. Fare biscotti battuti è molto laborioso e richiede molto tempo. La consistenza di un biscotto battuto è spesso paragonata a un cracker e ha molto poco in comune con i biscotti moderni, che tendono ad essere soffici e morbidi.
Gli ingredienti principali di un biscotto battuto sono farina, sale, strutto e latte o acqua. L'impasto è formato e quindi picchiato con un utensile, come un mattarello. Questo tipo di biscotto ha ricevuto il suo nome perché una persona ha dovuto battere l'impasto con tutta la sua forza durante la preparazione. Le ricette tradizionali richiedono che l'impasto venga lavorato ovunque da 15 minuti a un'ora.
Nel XIX secolo quando questi biscotti erano popolari, agenti lieviziosi come il bicarbonato di sodio e la polvere da forno non erano disponibili. Pieghevole eBattere continuamente l'impasto del biscotto lo ha fatto diventare liscio e ha aggiunto aria per aiutare l'impasto a salire leggermente durante la cottura. Il risultato è stato un biscotto croccante che è simile a un cracker nella consistenza. Un biscotto battuto perfettamente cotto era di un colore marrone chiaro all'esterno e bianco all'interno.
I biscotti battuti hanno un posto come status symbol nel vecchio sud del passato. Questo perché solo le famiglie del sud aristocratico potrebbero permettersi di mantenere gli schiavi usati come servitori per preparare biscotti battuti. Servire questo cibo era quindi un modo per dimostrare che una famiglia era ricca e prospera.
Entro la fine del XIX secolo, fu introdotta una macchina chiamata freno di biscotti per ridurre la quantità di lavoro manuale richiesto per fare un biscotto battuto. La macchina era gestita a mano e consisteva in rulli di metallo che impastavano l'impasto quando si alzava. Un freno a biscotto è ora richiestofter antico tra alcuni collezionisti.
Tradizionalmente, i biscotti battuti venivano serviti con fette di prosciutto, sparsi con burro o marmellata o usati per aumentare le salse e i subi. Se conservato correttamente, un biscotto battuto potrebbe durare senza rovinare per diversi mesi. Durante il loro periodo di massimo splendore, servire biscotti battuti in compagnia è stato considerato una parte necessaria dell'ospitalità meridionale.
Mentre il XIX secolo si avvicinò, la popolarità dei biscotti battuti diminuiva quando le ricette di biscotti usando agenti da lievito divennero una tariffa da tavolo più preferita. Molte ricette per i biscotti battuti sono ancora disponibili, ma raramente sono fatte oggi. I biscotti battuti possono ancora essere trovati in alcuni ristoranti negli Stati Uniti meridionali e nei panetterie che servono cibo tradizionale da quella regione.