구타 비스킷이란 무엇입니까?

구타 된 비스킷은 미국 남부에서 시작된 밀가루 기반 음식입니다. 이 유형의 비스킷은 19 세기에 인기가 있었고 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더와 같은 도구 제를 포함하지 않습니다. 구타 비스킷을 만드는 것은 매우 노동 집약적이며 많은 시간이 필요합니다. 구타 된 비스킷의 질감은 종종 크래커와 비교되며 현대 비스킷과는 거의 없으며, 푹신하고 부드럽습니다.

구타 비스킷의 주요 성분은 밀가루, 소금, 라드 및 우유 또는 물입니다. 반죽이 형성된 다음 롤링 핀과 같은기구로 구타를냅니다. 이 유형의 비스킷은 사람이 준비하는 동안 모든 힘으로 반죽을 이길 수 있었기 때문에 그 이름을 받았습니다. 전통적인 레시피는 반죽이 15 분에서 1 시간 사이에서 일할 것을 요구합니다.

19 세기 에이 비스킷이 인기가 있었을 때 베이킹 소다 및 베이킹 파우더와 같은 누가원은 이용할 수 없었습니다. 접는 것과지속적으로 비스킷 반죽을 때리면 부드럽고 공기가 추가되어 베이킹 중에 반죽이 약간 상승하는 데 도움이됩니다. 결과는 텍스처 크래커와 비슷한 바삭 바삭한 비스킷이었습니다. 완벽하게 구운 구타 비스킷은 외부에서 옅은 갈색이고 내부에는 흰색이었습니다.

구타 된 비스킷은 과거의 오래된 남쪽에있는 지위 상징으로 장소를 가지고 있습니다. 귀족 남부 가족만이 구타 된 비스킷을 준비하기 위해 종으로 사용 된 노예를 유지할 수 있기 때문입니다. 그러므로이 음식을 제공하는 것은 가족이 부유하고 번영했음을 보여주는 방법이었습니다.

19 세기 후반, 비스킷 브레이크 (Biscuit Brake)라는 기계가 도입되어 비스킷을 구운 비스킷을 만드는 데 필요한 수동 노동의 양을 줄였습니다. 기계는 손으로 작동되었으며 크랭크 시일 때 반죽을 반죽하는 금속 롤러로 구성되었습니다. 비스킷 브레이크는 이제 인기를 얻고 있습니다일부 수집가들 사이의 골동품.

전통적으로 구타 된 비스킷에는 햄 조각이 제공되거나 버터 또는 마멀레이드로 뿌려 주거나 소스와 그레이비를 흡수하는 데 사용되었습니다. 제대로 보관하면 구타 된 비스킷은 몇 달 동안 망치지 않고 지속될 수 있습니다. 그들의 전성기 동안, 회사에 구타 된 비스킷을 제공하는 것은 남부 환대의 필수 부분으로 여겨졌다.

19 세기가 가까워지면서 구타 비스킷의 인기는 리벤스 에이전트를 사용하는 비스킷 레시피가 더 선호되는 저녁 식사 테이블 요금이되면서 쇠약 해졌다. 구타 된 비스킷을위한 많은 레시피는 여전히 이용 가능하지만 오늘날에는 거의 만들어지지 않습니다. 구타 비스킷은 여전히 ​​미국 남부의 몇몇 레스토랑과 그 지역의 전통 음식을 제공하는 빵집에서 찾을 수 있습니다.