Co to jest ubity ciastka?
Ubity ciastka to jedzenie na bazie mąki, które powstało w południowych Stanach Zjednoczonych. Ten rodzaj herbatników był popularny w XIX wieku i nie zawiera żadnych środków zakwasowych, takich jak soda oczyszczona lub proszek do pieczenia. Robienie pobitych ciastek jest bardzo pracochłonne i wymaga dużo czasu. Tekstura ubitego ciastka jest często porównywana z krakersem i ma bardzo niewiele wspólnego z nowoczesnymi herbatnikami, które są puszyste i miękkie.
Głównymi składnikami ubitego ciastka są mąka, sól, smalca i mleko lub woda. Ciasto jest tworzone, a następnie pobite przybórzem, takim jak wałek do toczenia. Ten rodzaj herbatników otrzymał nazwę, ponieważ osoba musiała pokonać ciasto całą swoją siłą podczas przygotowywania. Tradycyjne przepisy wymagają, aby ciasto zostało obrabiane w dowolnym miejscu od 15 minut do jednej godziny.
W XIX wieku, kiedy te herbatniki były popularne, środki zaczyniowe, takie jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia, nie były dostępne. Składanie iCiągłe bicie ciasta ciastka spowodowało, że stało się gładkie i dodawało powietrze, aby pomóc ciasto w lekkim wzniesieniu podczas pieczenia. Rezultatem był chrupiący herbatnik podobny do faktury krakersa. Idealnie upieczony ubity ciastka miał jasnobrązowy kolor na zewnątrz i biały od wewnątrz.
pobite ciastka mają miejsce jako symbol statusu na starym południu przeszłości. Wynika to z faktu, że tylko arystokratyczne rodziny południowe mogły sobie pozwolić na utrzymanie niewolników używanych jako sług do przygotowywania pobitych ciastek. Podawanie tego jedzenia było zatem sposobem na pokazanie, że rodzina była zamożna i dobrze prosperująca.
Pod koniec XIX wieku wprowadzono maszynę o nazwie A Biscuit Hamule w celu zmniejszenia ilości pracy ręcznej wymaganej do zrobienia ubocznego herbatnika. Maszyna była obsługiwana ręcznie i składała się z metalowych wałków, które ugniatałyby ciasto po obrębie. Hamulec ciastka jest teraz poszukiwanym apo antycznych wśród niektórych kolekcjonerów.
Tradycyjnie pobite ciastka podawano z plasterkami szynki, rozłożone masłem lub marmoladą lub używane do sopowania sosów i sosów. Jeśli jest odpowiednio przechowywany, pobity herbatnik może trwać bez zepsucia przez kilka miesięcy. W czasach swojej świetności, serwowanie pobitych ciastek w towarzystwie było uważane za niezbędną część południowej gościnności.
Gdy XIX wiek dobiegł końca, popularność ubitego ciastka zmniejszała się, gdy przepisy na herbatniki za pomocą agentów zaczyniowych stały się bardziej preferowaną taryfą stołową. Wiele przepisów na pobite ciastka jest nadal dostępnych, ale są dziś rzadko wykonane. Ubitne ciastka można nadal znaleźć w kilku restauracjach w południowych Stanach Zjednoczonych oraz w piekarniach, które serwują tradycyjne jedzenie z tego regionu.