Qu'est-ce qu'un biscuit battu?

Un biscuit battu est un aliment à base de farine qui est originaire du sud des États-Unis. Ce type de biscuit était populaire au 19e siècle et ne contient aucun agent de levain, comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Faire des biscuits battus est très exigeant en main-d'œuvre et nécessite beaucoup de temps. La texture d'un biscuit battu est souvent comparée à un biscuit et a très peu de biscuits modernes, qui ont tendance à être moelleux et doux.

Les principaux ingrédients d'un biscuit battu sont la farine, le sel, le saindoux et le lait ou l'eau. La pâte est formée puis battue avec un ustensile, comme un rouleau à pâtisserie. Ce type de biscuit a reçu son nom parce qu'une personne a dû battre la pâte avec toutes ses forces pendant la préparation. Les recettes traditionnelles demandent que la pâte soit travaillée de 15 minutes à une heure.

Au 19e siècle, lorsque ces biscuits étaient populaires, des agents levants comme le bicarbonate de soude et la levure chimique n'étaient pas disponibles. Pliage etBattre continuellement la pâte de biscuit l'a fait devenir lisse et ajouté de l'air pour aider la pâte à augmenter légèrement pendant la cuisson. Le résultat a été un biscuit croustillant qui est similaire à un cracker en texture. Un biscuit battu parfaitement cuit était une couleur brun pâle à l'extérieur et blanc à l'intérieur.

Les biscuits battus ont une place comme symbole de statut dans l'ancien sud du passé. En effet, seules les familles du sud aristocratiques pouvaient se permettre de garder les esclaves utilisés comme serviteurs pour préparer des biscuits battus. Servir cette nourriture était donc un moyen de montrer qu'une famille était riche et prospère.

À la fin du XIXe siècle, une machine appelée frein de biscuit a été introduite pour réduire la quantité de main-d'œuvre manuelle requise pour faire un biscuit battu. La machine était actionnée à la main et se composait de rouleaux métalliques qui pétriraient la pâte lorsqu'il était monté. Un frein à biscuit est maintenant un recherchéfter antique parmi certains collectionneurs.

Traditionnellement, les biscuits battus ont été servis avec des tranches de jambon, répartis avec du beurre ou de la marmelade, ou utilisés pour faire sauter des sauces et des sauces. S'il est correctement stocké, un biscuit battu pourrait durer sans se gâter pendant plusieurs mois. Au cours de leur apogée, servir les biscuits battus en compagnie était considéré comme une partie nécessaire de l'hospitalité du sud.

Alors que le 19e siècle touchait à sa fin, la popularité du biscuit battu a diminué alors que les recettes de biscuits utilisant des agents levenants sont devenus plus de table de table de dîner préférée. De nombreuses recettes de biscuits battus sont toujours disponibles, mais sont rarement faites aujourd'hui. Les biscuits battus peuvent encore être trouvés dans quelques restaurants du sud des États-Unis et dans des boulangeries qui servent des aliments traditionnels de cette région.