Vad är en slagen kex?
En slagen kex är en mjölbaserad mat som har sitt ursprung i södra USA. Denna typ av kex var populär på 1800 -talet och innehåller inga surtmedel, såsom bakpulver eller bakpulver. Att göra misshandlade kex är mycket arbetsintensivt och kräver mycket tid. Strukturen på en slagen kex jämförs ofta med en cracker och har mycket lite gemensamt med moderna kex, som tenderar att vara fluffiga och mjuka.
De viktigaste ingredienserna i en slagen kex är mjöl, salt, späck och antingen mjölk eller vatten. Degen bildas och slås sedan med ett redskap, till exempel en rullande stift. Denna typ av kex fick sitt namn eftersom en person var tvungen att slå degen med all sin styrka under förberedelserna. Traditionella recept kräver att degen ska bearbetas var som helst från 15 minuter till en timme.
På 1800 -talet då dessa kex var populära, var surt agenter som bakpulver och bakpulver inte tillgängliga. Vikning ochAtt ständigt slå kex degen fick den att bli slät och tillsatt luft för att hjälpa degen i stigningen något under bakning. Resultatet var en krispig kex som liknar en cracker i strukturen. En perfekt bakad misshandlad kex var en ljusbrun färg på utsidan och vit på insidan.
slagen kex har en plats som en statussymbol i det gamla söder om det förflutna. Detta beror på att endast aristokratiska södra familjer hade råd att hålla slavarna som användes som tjänare för att förbereda slagna kex. Att servera denna mat var därför ett sätt att visa att en familj var rik och välmående.
I slutet av 1800 -talet introducerades en maskin som kallas en kexbroms för att minska mängden manuellt arbete som krävs för att göra en slagen kex. Maskinen drivs för hand och bestod av metallrullar som skulle knåda degen när den var cranked. En kexbroms är nu en eftertraktadfter antik bland vissa samlare.
Traditionellt serverades kexen med skivor av skinka, spridda med smör eller marmelad eller användes för att sopas upp såser och gravies. Om det är korrekt lagrat kan en slagen kex pågå utan att förstöra i flera månader. Under deras storhetstid ansågs betjäna slagna kex till företaget vara en nödvändig del av södra gästfrihet.
När 1800 -talet avslutades avtog den misshandlade kexens popularitet när kexrecept som använde surtagenter blev mer föredragna middagsbord. Många recept för misshandlade kex finns fortfarande tillgängliga, men är sällan tillverkade idag. Slagade kex kan fortfarande hittas på några restauranger i södra USA och i bagerier som serverar traditionell mat från den regionen.