Co je to poražená sušenka?

Beaten sušenka je jídlo na bázi mouky, které pocházelo v jižních Spojených státech. Tento typ sušenky byl populární v 19. století a neobsahuje žádné kvasilé látky, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva. Vytváření poražených sušenek je velmi náročné na práci a vyžaduje hodně času. Textura poraženého sušenky je často porovnána s cracker a má velmi málo společného s moderními sušenkami, které bývají načechrané a měkké.

Hlavními složkami zbité sušenky jsou mouka, sůl, sádlo a mléko nebo voda. Těsto je vytvořeno a poté zbit nádobou, jako je válcovací kolík. Tento typ sušenky obdržel své jméno, protože člověk musel během přípravy porazit těsto se vší svou silou. Tradiční recepty vyžadují, aby těsto bylo zpracováno kdekoli od 15 minut do jedné hodiny. Skládání aNeustále bití těsto na sušenky způsobilo, že se stalo hladkým a přidáním vzduchu, který napomáhá těsto při mírném stoupání při pečení. Výsledkem byla křupavá sušenka, která je podobná crackeru v texturu. Dokonale pečená poražená sušenka byla na vnější straně světle hnědá barva a uvnitř bílá.

Beatenové sušenky mají místo jako symbol stavu na starém jihu minulosti. Je tomu tak proto, že pouze aristokratické jižní rodiny si mohly dovolit udržet otroky, které byly použity jako služebníci k přípravě poražených sušenek. Podávání tohoto jídla bylo tedy způsob, jak ukázat, že rodina byla bohatá a prosperující.

Do konce 19. století byl zaveden stroj zvaný sušenka , aby se snížilo množství manuální práce potřebné k vytvoření poraženého sušenky. Stroj byl ovládán ručně a sestával z kovových válců, které by při klikavém těsto promítaly. Brška na sušenky je nyní hledanáFter starožitnost mezi některými sběrateli.

Tradičně, poražené sušenky byly podávány s plátky šunky, rozšířeny máslem nebo marmeládou nebo použity k omáčkám a gravizacím. Pokud bude správně uložena, může zbitá sušenka vydržet bez kazení po dobu několika měsíců. Během jejich rozkvětu bylo podávání poražených sušenek pro společnost považováno za nezbytnou součást jižní pohostinnosti.

Když se 19. století uzavřelo, popularita zbitých sušenek zmizela, když se recepty na sušenky pomocí agentů s vodítkem staly preferovanějším jídlem pro jídelní stolek. Mnoho receptů na poražené sušenky je stále k dispozici, ale dnes se vyrábí. Poražené sušenky mohou být stále nalezeny v několika restauracích v jižním USA a v pekárnách, které podávají tradiční jídlo z této oblasti.