O que é um biscoito espancado?
Um biscoito batido é um alimento à base de farinha que se originou no sul dos Estados Unidos. Esse tipo de biscoito era popular no século XIX e não contém agentes fermentadores, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Fazer biscoitos batidos é muito trabalhoso e requer muito tempo. A textura de um biscoito batido é frequentemente comparado a um biscoito e tem muito pouco em comum com os biscoitos modernos, que tendem a ser fofos e macios.
Os principais ingredientes de um biscoito batido são farinha, sal, banha e leite ou água. A massa é formada e depois espancada com um utensílio, como um pino de rolamento. Esse tipo de biscoito recebeu seu nome porque uma pessoa teve que bater na massa com toda a força durante a preparação. As receitas tradicionais exigem que a massa seja trabalhada entre 15 minutos a uma hora.
No século XIX, quando esses biscoitos eram populares, agentes de fermento como bicarbonato e fermento em pó não estavam disponíveis. Dobrando eBatendo continuamente a massa de biscoito fez com que ela se tornasse suave e acrescentou o ar para ajudar a massa a subir levemente enquanto assava. O resultado foi um biscoito crocante que é semelhante a um cracker na textura. Um biscoito batido perfeitamente assado era de uma cor marrom pálida do lado de fora e branco por dentro.
Biscoitos batidos têm um lugar como um símbolo de status no antigo sul do passado. Isso ocorre porque apenas as famílias aristocráticas do sul podiam se dar ao luxo de manter os escravos que foram usados como servos para preparar biscoitos batidos. Servir essa comida era, portanto, uma maneira de mostrar que uma família era rica e próspera.
No final do século XIX, uma máquina chamada um freio de biscoito foi introduzida para reduzir a quantidade de trabalho manual necessário para fazer um biscoito espancado. A máquina era operada à mão e consistia em rolos de metal que amassavam a massa quando assobiam. Um freio de biscoito agora é procurado-umfter antiguidade entre alguns colecionadores.
Tradicionalmente, biscoitos batidos eram servidos com fatias de presunto, espalhadas com manteiga ou marmelada ou usadas para inclinar molhos e molhos. Se adequadamente armazenado, um biscoito batido pode durar sem estragar por vários meses. Durante o auge, servir biscoitos batidos para a empresa foi considerada uma parte necessária da hospitalidade do sul.
Quando o século XIX chegou ao fim, a popularidade do biscoito batido diminuiu quando as receitas de biscoitos usando agentes de fermento se tornaram uma tarifa de mesa de jantar mais preferida. Muitas receitas para biscoitos batidos ainda estão disponíveis, mas raramente são feitos hoje. Biscoitos batidos ainda podem ser encontrados em alguns restaurantes no sul dos EUA e nas padarias que servem comida tradicional daquela região.