¿Qué es Dum Aloo?
dum aloo, también llamado dam aloo, es un plato indio tradicional que se originó en la parte norte del país. Es específicamente la cocina de Cachemira que consiste en papas, cebollas y tomates que se cocinan en una salsa de curry o masala. Esto se considera muchas variaciones de dum Aloo, pero la mayoría de ellos implican cocinar el plato sobre un calentamiento bajo en una gran cantidad. Esto se considera una placa más fraguada de los platos, pero se considera más de ellos. La olla de cocción con frecuencia se sella y no se abre hasta que es hora de ser servido.
El nombre dum aloo se refiere tanto al ingrediente principal como al método de cocción. aloo significa "papa" y dum literalmente significa "respiración cálida" o "vapor", y en un contexto culminante se refiere a un estilo particular de un estilo particular del estilo de cocción particular de. Dum El estilo de cocción implica el uso de una olla de arcilla de fondo pesado llamado handi . Esta olla se coloca sobre brasas de quema lenta con una tapa encendidaarriba. El borde de la tapa está asegurado con una pasta de agua y hueso que la sella como una olla a presión.
El primer paso para hacer dum aloo está preparando las papas. Esto se puede hacer, ya sea hirviéndolas hasta que las tiernas o las con agua ligeramente salada. Algunas recetas para que las papas se usen o luego se usen a la mitad de las papas y luego se usan a la mitad. Las papas también se pueden fríen en una sartén hasta que se doren para un sabor y textura adicionales.
La porción líquida del plato comienza preparando una mezcla de especias secas, a veces llamada curry o masala. Gran parte de la cocina india adquiere su sabor distintivo al asar especias en un orden específico en una sartén pesada.Se pueden agregar CES como semillas de hinojo, chiles secos o anís estrellado. El ajo y el jengibre también podrían usarse, aunque por razones religiosas, un polvo llamado asafetida a veces se sustituye.
Las especias y las papas cocidas se agregan al Handi junto con los tomates, las cebollas y posiblemente algunas almendras o anacardos. La tapa está sellada con la pasta de harina, y el plato se permite cocinar durante 20 minutos o más. Si un handi no está disponible, cualquier botín de cocción se puede usar. parte inferior y una tapa que se puede sellarse.