Jak gotować groszek z czarnymi oczami?

Aby ugotować groszek z czarnymi oczami, gotuj je w wodzie przez 45 do 90 minut. Nie muszą być wstępnie nasączeni, podobnie jak wiele innych suszonych fasoli, i nie jest wskazane gotowanie ich w kuchence ciśnieniowej. Czarnookie groszek są tradycyjnie gotowane w Nowy Rok w naczyniu o nazwie Hoppin 'John. Są one również powszechnie zawierane w sałatkach i naczyniach ryżowych. Gotuj je w rondlu, aby gotować lub alternatywnie można je gotować w piekarniku.

Pochodzące z Afryki groszek z czarnymi oczami są powiązane z Cowpea. Po raz pierwszy dotarli do Ameryki w XVII wieku i uważa się, że po raz pierwszy pojawili się w Wirginii. Mają swoją nazwę od czarnego, owalnego w kształcie oczu, który pojawia się na każdej jasnożółtej fasoli. Podobnie jak w przypadku innych suszonej fasoli, puchną po ugotowaniu, co niektórzy uważają, aby symbolizować dobrobyt. Doprowadziło to niektórych ludzi do przekonania, że ​​groszek z czarnychoków jest szczęśliwym jedzeniem.

Większość suszonej fasoliS są gotowane w ten sam sposób, gotując je w wodzie przez około godzinę. Kilka rodzajów fasoli, takich jak fasolka masła, fasola garbanzo i fasola Cannellini, wymagają namoczenia przed gotowaniem. W tej grupie nie są uwzględnione groszek z czarnymi oczami, co sprawia, że ​​gotowanie ich jest prostszym procesem niż dla wielu innych fasoli. Aby prawidłowo określić ilość suszonej fasoli, którą należy uwzględnić w przepisie lub naczyniu, szef kuchni powinien pamiętać, że po ugotowaniu suszona fasola mniej więcej potroi. Jedna suszona filiżanka fasoli stanie się trzy filiżanki fasoli po ugotowaniu.

Wrzenie jest najczęstszą metodą gotowania suszonej fasoli, takiej jak groszek z czarnymi oczami. Kuchom zaleca się użycie odlewanej aluminium, stali nierdzewnej lub żeliwnej patelni do gotowania fasoli. Fasola można umieścić na patelni wypełnionej zimną wodą, a następnie przełożyć na ciepło. Kiedy woda zacznie się gotować, szef kuchni powinien obniżyć ciepło i pozwolić im na wolnym ogniu przez około godzinę. Piana często pojawia się na powierzchni wody, gdy fasola jest ugotowana iNależy to odrzucić przed dodaniem pokrywki patelni.

Czarnookie groszek czasami gotuje po 45 minutach w gotującej się wodzie, więc szefowi kuchni zaleca się sprawdzenie konsystencji fasoli w tym momencie. Po ugotowaniu suszona fasola łatwo zetnie między palcami lub pod widelcem. Jeśli istnieje opór, szef kuchni powinien pozwolić im gotować przez dodatkowe 15 minut i sprawdzić ponownie. Fasola nigdy nie powinna być doprawiona solą przed gotowaniem, ponieważ może to spowolnić proces gotowania.