Comment faire cuire les pois aux yeux noirs?
Pour cuire les pois aux yeux noirs, faites-les bouillir dans l'eau pendant 45 à 90 minutes. Ils n'ont pas besoin d'être pré-imbibés, comme beaucoup d'autres haricots séchés, et il n'est pas conseillé de les faire cuire dans un autocuiseur. Les pois aux yeux noirs sont traditionnellement cuisinés le jour du Nouvel An dans un plat appelé Hoppin ’John. Ils sont également couramment inclus dans les salades et dans les plats de riz. Faire bouillir dans une casserole pour cuire, ou alternativement, ils peuvent être cuits au four.
originaire d'Afrique, les pois aux yeux noirs sont liés au Cowpea. Ils ont d'abord atteint l'Amérique au XVIIe siècle et seraient apparus pour la première fois en Virginie. Ils tirent leur nom de l'ovale noir en forme d'œil qui apparaît sur chaque haricot jaune pâle. Comme pour les autres haricots secs, ils gonflent lorsqu'ils sont cuits, ce qui est cru par certains pour symboliser la prospérité. Cela avait amené certaines personnes à croire que les pois noirs sont un aliment chanceux.
la plupart des haricots secsS sont cuits de la même manière, en les faisant bouillir dans l'eau pendant environ une heure. Plusieurs types de haricots, tels que les haricots au beurre, les haricots garbanzo et les haricots cannellini nécessitent un trempage avant la cuisson. Les pois aux yeux noirs ne sont pas inclus dans ce groupe, ce qui fait de leur cuisson un processus plus simple que celui pour de nombreux autres haricots. Pour déterminer correctement la quantité de haricots séchés à inclure dans une recette ou un plat, le chef doit se rappeler que les haricots séchés à peu près triples lorsqu'ils sont cuits. Une tasse de haricots séchés deviendra trois tasses de haricots à la cuisson.
L'ébullition est la méthode la plus courante de cuisson des haricots séchés tels que les pois aux yeux noirs. Il est conseillé aux cuisiniers d'utiliser un casting en aluminium, en acier inoxydable ou en fonte pour cuire les haricots. Les haricots peuvent être placés dans une casserole remplie d'eau froide, puis placer sur le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, le chef doit baisser le feu et leur laisser mijoter environ une heure. La mousse apparaît souvent à la surface de l'eau lorsque les haricots sont cuits, etCela devrait être écrémé avant l'ajouter d'un couvercle de casserole.
Les pois aux yeux noirs cuisent parfois après 45 minutes dans l'eau frémissante, il est donc conseillé au chef de vérifier la consistance des haricots à ce stade. Lorsqu'il est cuit, un haricot séché se écrasera facilement entre les doigts ou sous une fourchette. S'il y a une résistance, le chef devrait leur permettre de cuire pendant 15 minutes supplémentaires et de vérifier à nouveau. Les haricots ne doivent jamais être assaisonnés de sel avant l'ébullition, car cela peut ralentir le processus de cuisson.