Hvordan lager jeg svartøyede erter?

For å koke svartøyde erter, koke dem i vann i 45 til 90 minutter. De trenger ikke å bli gjennomvåt, som mange andre tørkede bønner, og det anbefales ikke å koke dem i en trykkoker. Svartøyde erter er tradisjonelt tilberedt på nyttårsdag i en tallerken kalt Hoppin 'John. De er også ofte inkludert i salater og i risretter. Kok dem i en kjele for å koke, eller alternativt kan de kokes i ovnen.

Opprinnelig fra Afrika er svartøyde erter relatert til cowpea. De nådde først Amerika på 1600 -tallet, og antas å først ha dukket opp i Virginia. De tar navnet sitt fra den svarte, øyeformede ovalen som vises på hver blekgul bønne. Som med andre tørkede bønner, svulmer de når de tilberedes, noe som antas av noen for å symbolisere velstand. Dette hadde ført til at noen mennesker har trodd at Black-Eyes erter er en heldig mat.

Mest tørket bønneS tilberedes på samme måte, ved å koke dem i vann i rundt en time. Flere typer bønner, for eksempel smørbønner, garbanzobønner og cannellini -bønner, krever bløtlegging før du koker. Svartøyde erter er ikke inkludert i denne gruppen, noe som gjør matlaging av dem til en enklere prosess enn for mange andre bønner. For å bestemme mengden tørkede bønner som skal inkluderes i en oppskrift eller tallerken, bør kokken huske at tørkede bønner omtrent tredoblet i størrelse når den er kokt. En tørket kopp bønner vil bli tre kopper bønner når de tilberedes.

Koking er den vanligste metoden for å tilberede tørkede bønner som svartøyde erter. Kokker anbefales å bruke en støpt aluminium, rustfritt stål eller støpejernspanne for å koke bønnene. Bønnene kan plasseres i en panne fylt med kaldt vann og deretter legges over varmen. Når vannet begynner å koke, skal kokken skru ned varmen og la dem småkoke i rundt en time. Skum vises ofte på overflaten av vannet når bønner er kokt, ogDette bør skummet av før et pannelokk legges til.

Black-Eyed Peas koker noen ganger etter 45 minutter i det simmerende vannet, så kokken anbefales å sjekke konsistensen på bønnene på dette tidspunktet. Når den er kokt, vil en tørket bønne lett mos mellom fingrene eller under en gaffel. Hvis det er motstand, bør kokken tillate dem å lage mat i ytterligere 15 minutter og sjekke igjen. Bønner skal aldri krydres med salt før de koker, da dette kan bremse kokeprosessen.