Come cucino i piselli dagli occhi neri?

Per cucinare i piselli dagli occhi neri, bollili in acqua per 45-90 minuti. Non hanno bisogno di essere pre-immersi, come molti altri fagioli secchi, e non è consigliabile cucinarli in una pentola a pressione. I piselli dagli occhi neri sono tradizionalmente cucinati il ​​giorno di Capodanno in un piatto chiamato Hoppin 'John. Sono anche comunemente inclusi nelle insalate e nei piatti di riso. Fai bollire in una casseruola per cuocere o, in alternativa, possono essere cotti nel forno.

Origine dall'Africa, i piselli dagli occhi neri sono legati al cowpea. Hanno raggiunto l'America per la prima volta nel 17 ° secolo e si ritiene che siano apparsi per la prima volta in Virginia. Prendono il loro nome dall'ovale nero a forma di occhio che appare su ogni fagiolo giallo pallido. Come con altri fagioli secchi, si gonfiano quando cotti, che si ritiene che alcuni simboleggiano la prosperità. Ciò aveva portato alcune persone a credere che i piselli degli occhi neri siano un cibo fortunato.

La maggior parte dei fagioli secchiS vengono cotti allo stesso modo, bollendoli in acqua per circa un'ora. Diversi tipi di fagioli, come fagioli di burro, fagioli di garbanzo e fagioli cannellini richiedono ammollo prima della cottura. I piselli con gli occhi neri non sono inclusi in questo gruppo, il che rende cucinarli un processo più semplice di quello per molti altri fagioli. Per determinare correttamente la quantità di fagioli essiccati da includere in una ricetta o un piatto, lo chef dovrebbe ricordare che i fagioli secchi di dimensioni approssimativamente tripli se cotte. Una tazza di fagioli secchi diventerà tre tazze di fagioli quando cotta.

L'ebollizione è il metodo più comune di cottura di fagioli secchi come piselli dagli occhi neri. Si consiglia ai cuochi di utilizzare un alluminio fuso, acciaio inossidabile o padella in ghisa per cuocere i fagioli. I fagioli possono essere posizionati in una padella piena di acqua fredda e quindi messi a fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, lo chef dovrebbe abbassare il calore e consentire loro di cuocere a fuoco lento per circa un'ora. La schiuma appare spesso sulla superficie dell'acqua quando i fagioli sono cotti eQuesto dovrebbe essere sfogliato prima che venga aggiunto un coperchio Pan.

I piselli dagli occhi neri a volte cucinano dopo 45 minuti nell'acqua bollente, quindi si consiglia allo chef di controllare la consistenza dei fagioli a questo punto. Se cotto, un fagiolo secco si schiarirà facilmente tra le dita o sotto una forchetta. In caso di resistenza, lo chef dovrebbe consentire loro di cuocere per altri 15 minuti e ricontrollare. I fagioli non dovrebbero mai essere conditi con sale prima di ebollizione, poiché ciò può rallentare il processo di cottura.