Hoe kook ik erwten met zwarte ogen?
Kook ze 45 tot 90 minuten om erwten met zwarte ogen te koken, kook ze in water. Ze hoeven niet vooraf doorweekt te zijn, zoals veel andere gedroogde bonen, en het is niet raadzaam om ze in een snelkookpan te koken. Zwartogige erwten worden traditioneel gekookt op nieuwjaarsdag in een gerecht genaamd Hoppin ’John. Ze zijn ook vaak opgenomen in salades en in rijstgerechten. Kook ze in een pan om te koken, of als alternatief kunnen ze in de oven worden gekookt.
afkomstig uit Afrika, zijn erwten met zwarte ogen gerelateerd aan de cowpea. Ze bereikten voor het eerst Amerika in de 17e eeuw en worden verondersteld voor het eerst in Virginia te zijn verschenen. Ze doen hun naam aan het zwarte, oogvormige ovaal dat op elke lichtgele boon verschijnt. Net als bij andere gedroogde bonen, zwellen ze op wanneer ze worden gekookt, waarvan wordt aangenomen dat sommigen de welvaart symboliseren. Dit had ertoe geleid dat sommige mensen geloven dat erwten van zwarte ogen een gelukkig eten zijn.
Meest gedroogde boonS worden op dezelfde manier gekookt, door ze ongeveer een uur in water te koken. Verschillende soorten bonen, zoals boterbonen, garbanzo -bonen en cannellini -bonen, vereisen weken voordat ze koken. Zwartogige erwten zijn niet opgenomen in deze groep, waardoor het koken een eenvoudiger proces is dan dat voor veel andere bonen. Om de hoeveelheid gedroogde bonen op te nemen in een recept of gerecht correct te bepalen, moet de chef -kok onthouden dat gedroogde bonen ongeveer drievoudig in grootte zijn wanneer gekookt. Een gedroogde kopje bonen wordt drie kopjes bonen als ze gekookt zijn.
Koken is de meest voorkomende methode voor het koken van gedroogde bonen zoals erwten met zwarte ogen. Koks worden geadviseerd om een gegoten aluminium, roestvrij staal of gietijzeren pan te gebruiken om de bonen te koken. De bonen kunnen in een pan worden geplaatst gevuld met koud water en vervolgens op het vuur worden gelegd. Wanneer het water begint te koken, moet de chef het vuur naar beneden zetten en hem ongeveer een uur laten sudderen. Schuim verschijnt vaak op het wateroppervlak wanneer bonen worden gekookt, enDit moet worden afgewezen voordat een deksel wordt toegevoegd.
Erwten met zwarte ogen koken soms na 45 minuten in het sudderende water, dus de chef wordt geadviseerd om de consistentie van de bonen op dit punt te controleren. Wanneer gekookt, zal een gedroogde boon gemakkelijk tussen de vingers of onder een vork pureren. Als er weerstand is, moet de chef hen toestaan om nog 15 minuten te koken en opnieuw te controleren. Bonen mogen nooit worden gekruid met zout voorafgaand aan het koken, omdat dit het kookproces kan vertragen.