¿Cómo cocino los frijoles de mantequilla?
Los frijoles de mantequilla son legumbres nativas de América del Sur y se cultivan ampliamente por su valor nutricional. Estos frijoles se pueden comprar frescos durante el verano, así como enlatados, secos o congelados en la temporada baja. En la mayoría de los casos, los frijoles frescos y congelados se pueden cocinar de manera similar, aunque los frijoles secos generalmente requieren una preparación adicional. Los frijoles frescos y congelados generalmente se enjuagan completamente y se colocan en una olla grande con suficiente agua para cubrir. Luego, los frijoles se herven, se herven a fuego lento durante unos 30 minutos y se sazonan al gusto.
Una cosa importante para recordar al prepararse para cocinar frijoles de mantequilla es que contienen una pequeña cantidad de una toxina conocida como linamarina, que se convierte en un compuesto de cianuro durante la digestión. Esta toxina se elimina durante el proceso de cocción, pero el consumo de frijoles de mantequilla cruda puede hacer que una persona sea muy enferma. Esto significa que los cocineros deben evitar probar los frijoles hasta que casi estén listos.
Los frijoles de mantequilla frescos son un elemento básico del sureste de EE. UU. Durante los meses de verano y a menudo están congelados o enlatados por jardineros caseros. Los frijoles frescos se pueden comprar con o sin la cáscara y deben enjuagarse varias veces antes de cocinar. Se debe usar una olla grande si uno tiene la intención de cocinar frijoles de mantequilla, porque los frijoles frescos y congelados producirán una cantidad significativa de espuma que puede hervir sobre el costado de la olla. Mantener los frijoles descubiertos mientras se hierven y luego reduciendo inmediatamente el calor a fuego lento puede reducir el riesgo de que la espuma se incline de la olla y por toda la estufa. Una vez que la espuma disminuye, los frijoles deben cubrirse y cocinar hasta que terminen.
Los frijoles de mantequilla seco requieren algunos pasos adicionales antes de que estén listos para cocinar. Primero, los frijoles secos deben ser elegidos y ordenados, eliminando cualquier materia extranjera y frijoles de aspecto extraño. Luego, los frijoles deben empaparse durante la noche o pre-heredos durante 2 minutos y dejar aRemoje un par de horas antes de cocinar. Los frijoles deben drenarse y enjuagarse con agua dulce antes de comenzar los pasos finales. Una vez que se han seguido los pasos previos a la cocción, todavía se requiere tiempo adicional para cocinar completamente los frijoles de mantequilla que se han secado.
Los chefs usan una variedad de condimentos cuando cocinan frijoles de mantequilla, como sal, pimienta, cebolla, ajo y grasa de cerdo. Los frijoles se pueden servir como guarnición o como parte de un plato de plato principal, como una sopa. Independientemente de la técnica de preparación, estos frijoles son una excelente fuente de fibra dietética y proteínas.