Hvordan koger jeg smørbønner?
Smørbønner er bælgplanter, der er hjemmehørende i Sydamerika og dyrkes vidt til deres ernæringsmæssige værdi. Disse bønner kan købes frisk om sommeren såvel som dåse, tørrede eller frosne i lavsæsonen. I de fleste tilfælde kan friske og frosne bønner koges på en lignende måde, selvom tørrede bønner normalt kræver yderligere forberedelse. Friske og frosne bønner skylles typisk grundigt og anbringes i en stor gryde med nok vand til at dække. Bønnerne bringes derefter op, simmeres i cirka 30 minutter og krydretes efter smag.
En vigtig ting at huske, når man forbereder sig på at koge smørbønner, er, at de indeholder en lille mængde af et toksin kendt som Linamarin, der omdannes til et sammensætning af cyanid under fordøjelsen. Dette toksin fjernes under tilberedningsprocessen, men forbrug af rå smørbønner kan gøre en person meget syg. Dette betyder, at kokke skal undgå at smage bønnerne, indtil de næsten er færdige.
Friske smørbønner er en hæfteklamme i det sydøstlige U.S. i sommermånederne og er ofte frosset eller konserves af hjemmegartnere. Friske bønner kan købes med eller uden skallen og bør skylles flere gange før madlavning. En stor gryde skal bruges, hvis man har til hensigt at koge smørbønner, fordi både friske og frosne bønner vil producere en betydelig mængde skum, der kan koge over siden af gryden. At holde bønnerne afdækket, mens de koger, og derefter straks reducere varmen til en simmer kan reducere risikoen for, at skummet smider ud af gryden og over komfuret. Når skummet falder, skal bønnerne være dækket og kogt, indtil de er færdige.
Tørrede smørbønner kræver et par ekstra trin, før de er klar til at lave mad. Først skal tørrede bønner plukkes og sorteres og fjerner ethvert fremmedlegemer og ulige udseende bønner. Så skal bønnerne gennemgås natten over eller koges i 2 minutter og overlades tilBlød i et par timer før madlavning. Bønnerne skal drænes og skylles med frisk vand, inden de sidste trin begyndte. Når først tilberedningstrinnene er blevet fulgt, kræves der stadig yderligere tid til at koge smørbønner fuldt ud, der er tørret.
Kokke bruger en række krydderier, når de koger smørbønner, herunder salt, peber, løg, hvidløg og svinekød. Bønnerne kan serveres som en sideskål eller som en del af en hovedretskål, såsom en suppe. Uanset forberedelsesteknikken er disse bønner en fremragende kilde til kostfiber og protein.